Categories: Informace

Typy sladkých vín

Existuje několik technologií výroby sladkých vín. Objevily se odděleně od sebe v závislosti na klimatu, агрокультуры a tradic. Samozřejmě, že vinaři mohou uměle přidávat cukr do vína, ale to nebude „obrodit“ hroznovým vínem. V Německu cukr se přidává do připravené mladiny, taková technologové dokonce zahájena výroba. Ještě není možné dát дрожжам absorbovat celé cukr a získat низкоалкогольное víno. Skvělá volba, když se velké množství cukru, se nachází v samotném ягоде. Droždí jen переработают potřebné množství cukru pro získání požadované úrovně alkoholu, a pak zemřou (protože hladina alkoholu bude kritická). Pokud ne – pak je zabíjejí šedé. Čím méně vody v ягоде, tím vyšší je hladina cukru vyráběného šťávy.

3 možnosti snížení množství vody v ягоде:

Je přirozené. Bobule hroznů поражается houbou botrytis cinerea. Houba žije na úkor vlhkosti a nepoškozuje кожицу hroznů. Tímto způsobem se vyrábějí následující vína: Francouzský Sauternes, Maďarsky Tokaji aszu, Německé Рислинги kategorie Бернауслезе (WA) a Трокенбернауслезе (TWA). Je důležité, aby před sklizní plodin na těchto vín, vinice od rána byly obklopeny mírné mlhavé oparu.

Umělé – 1 možnost. Высушивание bobule. Sušit lze různě – pověsit se na vinné révy ve speciální místnosti, nahrát pod sluneční paprsky. Речото della Valpolicella, Пассито di Пантелерия, sherry Pedro Ximenez a další vína vyrábí všude a jsou místními специалитетами.

Umělé – 2 možnost. Mrazu bobule. Tímto způsobem se vyrábí Айсвайн (Iceweine). Voda v ягоде může zmrazit přirozeně (během mráz -5 stupňů Celsia), nebo искуственно (v chladničce). Přirozená mrazu – jev vzácný. Berry nemá čas čekat na mrazu a сгнивает nebo vyschne. Nicméně, v některých regionech Německa, Rakouska, Kanady berry jako jednou držela krok k termínu příchodu mrazů. Mrazu hrozny v chladničce může být kdekoliv. Dokonce i ve Španělsku můžete najít Айсвайн – dnes technologie se rychle rozvíjejí. Ale takové víno není být „přírodní“ a cenným produktem.

Читайте также: Gruzínská vína

Dost často všechny tyto metody jsou používány současně. Například, když berry nebyl úplně zasažena plísní. A v Maďarsku je to pocta tradici. A do Italské oblasti Valpolicella, při výrobě vína Речето, speciálně snižují teplotu, zastavit kvašení a zabít kvasnice.

cofradmin