{"id":5794,"date":"2020-01-03T21:23:08","date_gmt":"2020-01-03T18:23:08","guid":{"rendered":"http:\/\/vvine.ru\/a-combinacao-gastronomica\/"},"modified":"2020-01-03T21:23:08","modified_gmt":"2020-01-03T18:23:08","slug":"a-combinacao-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vvine.ru\/pt-pt\/a-combinacao-gastronomica\/","title":{"rendered":"A combina\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/beda40f2bceb22383876c19784861b9f.jpg\" \/><\/p>\n<p>Antes de compreender as sutilezas de recrutamento de um ideal de combina\u00e7\u00f5es de vinhos e pratos, vamos abordar o tema de recomenda\u00e7\u00f5es para a escolha do vinho para a mesa. Afinal, cada prato tem o seu pr\u00f3prio vinho-aliado, o que requer alimenta\u00e7\u00e3o na temperatura correta.<\/p>\n<p>O mais famoso e mais usado o m\u00e9todo de sele\u00e7\u00e3o \u00e9 a t\u00e9cnica de \u041c\u0435\u0440\u043a\u0430\u0434\u0438\u043d\u0438. Ela baseia-se nos princ\u00edpios de semelhan\u00e7a e de contraste de sabores do alimento e do vinho.<\/p>\n<p>No vinho e a comida, existem quatro principais gosto: doce (na ponta da l\u00edngua), azedo e salgado (nas laterais) e amargo (na parte inferior). Acrescente aqui a sensa\u00e7\u00e3o de gordura e \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0433\u043e &#8211; ambos cobrem o idioma e suprimem os nossos sensoriais possibilidades de boca (no primeiro caso \u2013 uma parte, e a segunda quase totalmente).<\/p>\n<p>Voc\u00ea tamb\u00e9m deve considerar os aromas naturais de alimento, que pode ser refor\u00e7ado com a ajuda de ervas arom\u00e1ticas, especiarias e condimentos.<\/p>\n<p>Finalmente, n\u00e3o se pode esquecer aromatizante e olfat\u00f3rio durabilidade, ou seja, quanto tempo o gosto do alimento permanece na boca ap\u00f3s a degluti\u00e7\u00e3o. \u00c9 importante desvendar os componentes do sabor dos alimentos, para entender o que se pretende enfatizar, e o que pode compensar com o vinho.<\/p>\n<p>Com o vinho \u2013 a hist\u00f3ria \u00e9 a mesma: a necessidade de desvendar os elementos constituintes e caracter\u00edsticas principais. \u0420\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432 dominante gostos, \u00e9 importante decidir \u2013 se enfatizar gastron\u00f4mica de combina\u00e7\u00e3o ou mitigar os aspectos.<\/p>\n<p>Em busca de melhores combina\u00e7\u00f5es <\/p>\n<p>\u00c9 importante lembrar que a combina\u00e7\u00e3o perfeita \u00e9 quando ambos os elementos se ajudam mutuamente, e n\u00e3o dominam de um sobre o outro. A consist\u00eancia do vinho deve ser proporcional \u00e0 estrutura de pratos. Os vinhos tintos s\u00e3o adequados para o complexo pratos. Fortes vinho uma boa exposi\u00e7\u00e3o complementam na perfei\u00e7\u00e3o pratos sofisticados de cozedura (por exemplo, o cozimento). E aqui est\u00e1 uma combina\u00e7\u00e3o de ricos vinhos leves, delicados sobre toda pratos anula o prazer de ambos.<\/p>\n<p>A combina\u00e7\u00e3o de contraste e semelhan\u00e7a <\/p>\n<p>Notou tamb\u00e9m, que o mais agrad\u00e1vel combina\u00e7\u00e3o \u00e9 obtido, quando o vinho expressa caracter\u00edsticas opostas alimento. Neste caso, o vinho deve contrastar ou levemente \u043f\u0440\u0438\u0433\u043b\u0443\u0448\u0430\u0442\u044c dominante do alimento.<\/p>\n<p>No caso de combina\u00e7\u00e3o por semelhan\u00e7a de harmonia \u00e9 conseguida atrav\u00e9s de correspond\u00eancia sensa\u00e7\u00e3o t\u00e1til. Um exemplo cl\u00e1ssico \u00e9 a combina\u00e7\u00e3o de doces com doces e vinhos. O c\u00e9u, se acostumando a alimentos doces, come\u00e7a mais forte responder a azedo, que distorce o sabor de vinhos secos.<\/p>\n<p>Algumas combina\u00e7\u00f5es de <\/p>\n<ul>\n<li>Asti-\u0441\u043f\u0443\u043c\u0430\u043d\u0442\u0435 \u2013 pudins, saladas de frutas, lim\u00e3o, musses.<\/li>\n<li>O barbaresco (tinto italiano) \u2013 para assar a carne de ca\u00e7a, carne, tripas, branco cogumelos, trufas.<\/li>\n<li>Barolo (tinto italiano) \u2013 a ca\u00e7a com presidencial, oleosa suculenta carne, ensopados de carne de ca\u00e7a.<\/li>\n<li>Beaujolais \u2013 carnes frias, assada carne de diferentes esp\u00e9cies de peixe ao molho de vinho tinto, os cogumelos no \u0442\u043e\u0441\u0442\u0430\u0445.<\/li>\n<li>Bordeaux (vermelho) \u2013 borrego assado de carne com o sangue.<\/li>\n<li>Bordeaux (branco) \u2013 peixes grelhados, frutos do mar, aves de capoeira.<\/li>\n<li>Borgonha (vermelho) \u2013 sempre de ca\u00e7a, peito de pato, trufas.<\/li>\n<li>Borgonha (branco) \u2013 peixe em molho de creme, sufl\u00ea de queijo, de frango assado.<\/li>\n<li>O brunello di Montalcino \u2013 prato de rabada, carne de ca\u00e7a em uma panela, queijos duros.<\/li>\n<li>Cabernet Sauvignon \u2013 vermelhas tipos de carne, rim, salsicha, lasanha de peru, carne na brasa (Na Austr\u00e1lia a ele gostam de alimenta\u00e7\u00e3o \u043a\u0435\u043d\u0433\u0443\u0440\u044f\u0442\u0438\u043d\u0443.)<\/li>\n<li>Cava (espumante espanhol) \u2013 um aperitivo, ovos mexidos-\u0431\u043e\u043b\u0442\u0443\u043d\u044c\u044f, salm\u00e3o defumado.<\/li>\n<li>Chablis \u2013 peixe branco (por exemplo, bife), pregado (solha), frutos do mar, pratos a partir de uma mistura de peixe, arroz, curry, ovos).<\/li>\n<li>Champanhe \u2013 um aperitivo, ostras, fumado \u043b\u043e\u0441\u043e\u0441\u0438\u043d\u0430, caviar, comida chinesa.<\/li>\n<li>Chardonnay \u2013 espargos, alcachofras, camar\u00e3o, \u043c\u043e\u0440\u0435\u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430, aves, pratos com molho de avel\u00e3.<\/li>\n<li>Ch\u00e2teauneuf-du-pape \u2013 pratos em uma panela (borrego, carne de veado, veado), um ganso assado.<\/li>\n<li>Chianti \u2013 o espinafre, carnes frias, simples, de pratos de carne, pizza, churrasco.<\/li>\n<li>Gewurztraminer (seca)\u2013 petiscos de pratos de queijo, salm\u00e3o defumado, salpic\u00e3o, comida com sabor picante, cebola torta.<\/li>\n<li>Gewurztraminer (doce) \u2013 foie-gras, pudins, salpic\u00e3o.<\/li>\n<li>Merlot \u2013 carne com porter, guisado de feij\u00e3o, f\u00edgado de bezerro, grelhado, atum.<\/li>\n<li>Nobile di Montepulciano \u2013 javali assado ou carne de porco, assado pomba ou \u043f\u0435\u0440\u0435\u043f\u0435\u043b\u043a\u0430.<\/li>\n<li>Muscat (seca) \u2013 frango com uva, salada de abacate.<\/li>\n<li>Muscat (doce) \u2013 pudins, salpic\u00e3o, sorvete.<\/li>\n<li>\u041f\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0438\u0434\u0436\u0438\u043e (seca) \u2013 carne de porco com zimbro, o ravioli de cogumelos.<\/li>\n<li>Rioja \u2013 assado de borrego, ca\u00e7a, cogumelos, frango de churrasco.<\/li>\n<li>Sancerre (branco) \u2013 truta, sashimi, mousse de abacate, queijo de cabra.<\/li>\n<li>Sancerre (vermelho) \u2013 salm\u00e3o, tainha (vermelho).<\/li>\n<li>Riesling (seca) \u2013 estilo chin\u00eas, salada de abacate, ganso pato, javali selvagem.<\/li>\n<li>Riesling (doce) &#8211; foie-gras, pudins.<\/li>\n<li>Sauternes &#8211; foie-gras, pudins, doces, queijos azuis.<\/li>\n<li>Sauvignon Blanc \u2013 comida tailandesa, saladas de frutos do mar, frutos do mar, tomate.<\/li>\n<li>Zinfandel (Calif\u00f3rnia) \u2013 carne de ca\u00e7a, salgadas, peru, ratatouille, entradas italianas, as anchovas, o chocolate escuro.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Regras gerais de combina\u00e7\u00e3o de vinhos e queijos <\/p>\n<p>Solid \u2013 vermelhas, \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 de vinho. O sul da Fran\u00e7a, Cabernet Sauvignon do Novo mundo.<\/p>\n<p>Suave, o creme de queijos (camembert) \u2013 branco, \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0435 de vinho. Que \u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u0435 o vinho \u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u0435 queijo. Combina perfeitamente representantes de algumas regi\u00f5es.<\/p>\n<p>Sufl\u00ea de queijo \u2013 cheirosas que os vinhos brancos e tintos.<\/p>\n<p>Queijos com mofo azul (roquefort, gorgonzola) \u2013 Sauternes, \u0420\u0438\u0447\u043e\u0442\u0442\u043e, vinho do porto, \u0422\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435.<\/p>\n<p>Queijo de cabra \u2013 do que Sauvignon Blanc, \u041f\u0443\u0438\u0424\u0443\u043c\u0435, Sancerre, Chardonnay, da Nova Zel\u00e2ndia, vermelho Cabernet Franc, Loire. <\/p>\n<p>Queijo defumado \u2013 Gewurztraminer, qualquer australiana de vinho doce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Antes de compreender as sutilezas de recrutamento de um ideal de combina\u00e7\u00f5es de vinhos e pratos, vamos abordar o tema de recomenda\u00e7\u00f5es para a escolha do vinho para a mesa. Afinal, cada prato tem o seu pr\u00f3prio vinho-aliado, o que requer alimenta\u00e7\u00e3o na temperatura correta. O mais famoso e mais usado o m\u00e9todo de sele\u00e7\u00e3o<\/p>\n<p class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"btn btn-primary\" href=\"https:\/\/vvine.ru\/pt-pt\/a-combinacao-gastronomica\/\">Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5699,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-5794","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacoes-relacionadas","has_thumb"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vvine.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vvine.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vvine.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5794"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vvine.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5794\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5699"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vvine.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}