![](\"\/wp-content\/uploads\/80739f9e1f1a5752b1a1862d2d9aaca0.jpg\")
<\/p>\nS\u0142o\u0144ce o\u015blepia oczy, w powietrzu panuje mocny zapach wina, a w \u0440\u0430\u0434\u0443\u0448\u0438\u0438 po prostu chce si\u0119 rozpu\u015bci\u0107. Tak, to jasne Gruzja.<\/p>\n
<\/p>\n
Kraj ten s\u0142ynie z bogatej historii, pi\u0119kno natury i, oczywi\u015bcie, wina. Wyobrazi\u0107 sobie Gruzj\u0119 bez wina jest po prostu niemo\u017cliwe, tak i produkcji wina bez Gruzji te\u017c. Wydaje si\u0119, go produkowali tu zawsze. I to, praktycznie, prawda.<\/p>\n
Historia gruzi\u0144skiego winiarstwa liczy si\u0119 nie dziesi\u0105tki, a nawet setki lat. Ju\u017c osiem tysi\u0119cy lat tu robi\u0105 niepowtarzalne wino. Gruzi\u0144skie wina s\u0105 wyj\u0105tkowe we wszystkim: charakter, smak, kt\u00f3ry trudno pomyli\u0107 z winem z innych kraj\u00f3w, spos\u00f3b produkcji. Dzi\u015b, jak wiele wiek\u00f3w temu, do produkcji wina gruzini u\u017cywaj\u0105 \u043a\u0432\u0435\u0432\u0440\u0438 (gliniane). Zastosowanie tej technologii \u2013 nie tylko ho\u0142d dla tradycji lub pr\u00f3ba „wykaza\u0107”, wino z \u043a\u0432\u0435\u0432\u0440\u0438 ma niesamowite suche smaku i du\u017cej zawarto\u015bci taniny.<\/p>\n
W oparciu o tradycyjne lub \u043a\u0430\u0445\u0435\u0442\u0438\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 technologii le\u017cy dwie podstawowe zasady.<\/strong><\/p>\n Po pierwsze, szczeg\u00f3ln\u0105 fermentacji. Mus i miazg\u0119 (sk\u00f3rki owoc\u00f3w, ko\u015bci, grzebienie) sk\u0142adaj\u0105 w \u043a\u0432\u0435\u0432\u0440\u0438 i szczelnie zamkn\u0105\u0107 pokryw\u0119, dodatkowo „przypiecz\u0119towuj\u0105c” glin\u0105. Proces fermentacji brzeczki musi odbywa\u0107 si\u0119 w \u043a\u0432\u0435\u0432\u0440\u0438, kt\u00f3ry by\u0142 zakopany w ziemi piwnicy (\u043c\u0430\u0440\u0430\u043d\u0438\u0438). Ziemia, kt\u00f3ra otacza naczynie, zapewnia stabilno\u015b\u0107 temperatury.<\/p>\n Po drugie \u2013 \u043c\u0435\u0437\u0433\u0430 dok\u0142adniej kontakt z ni\u0105. \u041c\u0435\u0437\u0433\u0430 lub chacha, jak j\u0105 nazywaj\u0105 w Gruzji, nadaje strukturze gotowego wina \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0442\u0435\u043b\u043e\u0441\u0442\u044c, zapach i intensywny smak.<\/p>\n Gruzini nazywaj\u0105 miazg\u0119 i mam\u0105 do brzeczki, bo to ona „robi” smak i kolor wina. Winiarze uwa\u017caj\u0105, \u017ce dla uzyskania harmonijnego napoju, dzieci\u0144stwo wina powinno by\u0107 szcz\u0119\u015bliwym, czyli przeprowadzone razem z mam\u0105.<\/p>\n Korzystanie z miazgi wyklucza konieczno\u015b\u0107 filtrowania otrzymanego wina: po zako\u0144czeniu procesu fermentacji, chacha opada na dno \u043a\u0432\u0435\u0432\u0440\u0438, tworz\u0105c szczeln\u0105 warstw\u0119 zabezpieczaj\u0105c\u0105 wszystkie „zb\u0119dne”. Wp\u0142yw cz\u0142owieka na przebieg „produkcji” – minimalnie, natura zrobi wszystko sama.<\/p>\n W smaku taki nap\u00f3j nie ma sobie r\u00f3wnych w \u015bwiecie. Wysoka kwasowo\u015b\u0107 i bogactwo taniny pozwalaj\u0105 \u0142\u0105czy\u0107 wino z r\u00f3\u017cnych mi\u0119s i przek\u0105sek.<\/p>\n Korzystanie z tradycyjnej technologii tworzenia wina nie m\u00f3wi o to\u017csamo\u015bci smaku. Na przyk\u0142ad, w \u0418\u043c\u0435\u0440\u0435\u0442\u0438 i Kartlii winiarze nie wykorzystuj\u0105 grzbiety winogron w procesie starzenia si\u0119, co pozwala na uzyskanie wina o bardziej \u0142agodnym smaku. R\u00f3\u017cnice s\u0105 osi\u0105gane poprzez stosowanie \u0430\u0432\u0442\u043e\u0445\u0442\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 odmian winogron, kt\u00f3rych w Gruzji jest oko\u0142o 500.<\/p>\n Je\u015bli wino by\u0142o produkowane w tradycyjny \u043a\u0430\u0445\u0435\u0442\u0438\u043d\u0441\u043a\u0438\u043c metod\u0105, to o tym b\u0119dzie podana na etykiecie (s\u0142owo „Qvevri”, „Kakhetian dry” lub obraz \u043a\u0432\u0435\u0432\u0440\u0438).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" S\u0142o\u0144ce o\u015blepia oczy, w powietrzu panuje mocny zapach wina, a w \u0440\u0430\u0434\u0443\u0448\u0438\u0438 po prostu chce si\u0119 rozpu\u015bci\u0107. Tak, to jasne Gruzja. \u041a\u0430\u0445\u0435\u0442\u0438\u043d\u0441\u043a\u0430\u044f technologia wytwarzania wina Kraj ten s\u0142ynie z bogatej historii, pi\u0119kno natury i, oczywi\u015bcie, wina. Wyobrazi\u0107 sobie Gruzj\u0119 bez wina jest po prostu niemo\u017cliwe, tak i produkcji wina bez Gruzji te\u017c. Wydaje si\u0119, go<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/9fecff3bf23bd4d0448a305129588117.jpg\")
<\/p>\n