![](\"\/wp-content\/uploads\/1f9666ec1b39e8ac3e1588cedc3b83ac.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Przed tym, jak zrozumie\u0107 subtelno\u015bci doboru idealnych kombinacji win i potraw, niech poruszany b\u0119dzie temat zalece\u0144 dotycz\u0105cych wyboru wina do sto\u0142u. Przecie\u017c u ka\u017cdego dania jest jego wina-sojusznik, wymaga z\u0142o\u017cenia w odpowiedniej temperaturze.<\/p>\n
Najbardziej znan\u0105 i najcz\u0119\u015bciej u\u017cywan\u0105 metod\u0105 doboru jest metoda \u041c\u0435\u0440\u043a\u0430\u0434\u0438\u043d\u0438. Opiera si\u0119 ona na zasadach podobie\u0144stwa i kontrastu smak\u00f3w jedzenia i wina.<\/p>\n
U wina i jedzenia istniej\u0105 cztery g\u0142\u00f3wne smaki: s\u0142odki (na ko\u0144cu j\u0119zyka), kwa\u015bny i s\u0142ony (po bokach) i gorzki (w dolnej cz\u0119\u015bci). Dodajmy tu uczucia t\u0142ustych i oleistej – oba pokrywaj\u0105 j\u0119zyk i t\u0142umi\u0105 nasze dotykowe mo\u017cliwo\u015bci w ustach (w pierwszym przypadku \u2013 cz\u0119\u015bciowo, a w drugim – prawie ca\u0142kowicie).<\/p>\n
Nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119 naturalne zapachy jedzenia, kt\u00f3re mo\u017cna wzmocni\u0107 za pomoc\u0105 aromatycznych zi\u00f3\u0142, przypraw i przypraw.<\/p>\n
Wreszcie, nie mo\u017cna zapomina\u0107 o smakowe i zapachowych odporno\u015bci, czyli jak d\u0142ugo smak pozostaje w ustach po po\u0142kni\u0119ciu. Wa\u017cne jest, aby rozwik\u0142a\u0107 sk\u0142adniki smaku \u017cywno\u015bci, aby zrozumie\u0107, co nale\u017cy podkre\u015bli\u0107, a co si\u0119 zrekompensowa\u0107 za pomoc\u0105 wina.<\/p>\n
Z winem \u2013 ta sama historia: musisz rozwi\u0105za\u0107 elementy sk\u0142adowe i podstawowe cechy. \u0420\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432 dominuj\u0105ce smaki, wa\u017cne jest, aby zdecydowa\u0107 \u2013 czy trzeba podkre\u015bla\u0107 gastronomiczna po\u0142\u0105czenie lub z\u0142agodzi\u0107 te aspekty.<\/p>\n
W poszukiwaniu najlepszych kombinacji <\/p>\n
Wa\u017cne jest, aby pami\u0119ta\u0107, \u017ce idealne po\u0142\u0105czenie to jest, gdy oba te elementy pomagaj\u0105 sobie nawzajem, a nie zdominowane przez jeden nad drugim. Konsystencja wina powinna by\u0107 proporcjonalna do struktury dania. Czerwone wina nadaj\u0105 si\u0119 do skomplikowanych potraw. Mocne wina dobrej ujawnienia doskonale uzupe\u0142niaj\u0105 dania skomplikowanego przygotowania (np. gotowania). A oto po\u0142\u0105czenie bogatych win z lekkimi delikatne dania neguje przyjemno\u015b\u0107 z tego i innego.<\/p>\n
Po\u0142\u0105czenie na zasadzie kontrastu i podobie\u0144stw <\/p>\n
Zauwa\u017cono r\u00f3wnie\u017c, \u017ce najbardziej przyjemne po\u0142\u0105czenie uzyskuje si\u0119, gdy wino wyra\u017ca cechy przeciwne jedzeniu. W tym przypadku wino powinno kontrastowa\u0107 lub lekko wyciszanie dominanty jedzenia.<\/p>\n
W przypadku \u0142\u0105czenia si\u0119 przez podobie\u0144stwo harmonia uzyskuje si\u0119 poprzez zgodno\u015bci dozna\u0144 dotykowych. Przyk\u0142adem jest po\u0142\u0105czenie s\u0142odkich potraw s\u0142odkich win. Niebo, przyzwyczai\u0107 si\u0119 do s\u0142odkiej \u017cywno\u015bci, zaczyna mocniej reagowa\u0107 na kwa\u015bny, co zak\u0142\u00f3ca smak wytrawne.<\/p>\n
Niekt\u00f3re kombinacje <\/p>\n
Og\u00f3lne zasady \u0142\u0105czenia wina i ser\u00f3w <\/p>\n
Sta\u0142e czerwone, \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 wina. Po\u0142udnie Francji, Cabernet Sauvignon z Nowego \u015bwiata.<\/p>\n
Mi\u0119kkie, kremowe sery (camembert) \u2013 bia\u0142e, \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0435 wina. Im bardziej kwa\u015bne wino, tym bardziej kwa\u015bne ser. Idealnie komponuj\u0105 si\u0119 przedstawiciele niekt\u00f3rych region\u00f3w.<\/p>\n
\u0421\u044b\u0440\u043d\u043e\u0435 suflet \u2013 pachn\u0105ce bia\u0142e i czerwone wina.<\/p>\n
Ser z niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105 (roquefort, gorgonzola) \u2013 Sauternes, \u0420\u0438\u0447\u043e\u0442\u0442\u043e, Porto, \u0422\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435.<\/p>\n
Kozi ser \u2013 Sauvignon Blanc, \u041f\u0443\u0438\u0424\u0443\u043c\u0435, Sancerre, Chardonnay z Nowej Zelandii, czerwony Cabernet Fran, Loara. <\/p>\n
Ser w\u0119dzony \u2013 Gewurztraminer, ka\u017cdy australijski s\u0142odkie wino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Przed tym, jak zrozumie\u0107 subtelno\u015bci doboru idealnych kombinacji win i potraw, niech poruszany b\u0119dzie temat zalece\u0144 dotycz\u0105cych wyboru wina do sto\u0142u. Przecie\u017c u ka\u017cdego dania jest jego wina-sojusznik, wymaga z\u0142o\u017cenia w odpowiedniej temperaturze. Najbardziej znan\u0105 i najcz\u0119\u015bciej u\u017cywan\u0105 metod\u0105 doboru jest metoda \u041c\u0435\u0440\u043a\u0430\u0434\u0438\u043d\u0438. Opiera si\u0119 ona na zasadach podobie\u0144stwa i kontrastu smak\u00f3w jedzenia i wina.<\/p>\n