![](\"\/wp-content\/uploads\/ebc2dc07fcb108600231a3522c94f85b.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Na pocz\u0105tku lat 70-tych, nastolatek \u0414\u0430\u0433\u0433 Shaffer wraz z rodzin\u0105 przeni\u00f3s\u0142 si\u0119 ze stanu Chicago do Kalifornii, gdzie rozpocz\u0105\u0142 \u017cycie jako pocz\u0105tkuj\u0105cych winiarzy w okolicy \u0421\u0442\u0430\u0433\u0441 Lip. Czerwone wino Shafer Vineyards’ Relentless by\u0142o winem 2012 roku wed\u0142ug magazynu „Wine Spectator’s”.<\/p>\n
Co widzisz, gdy patrzysz na siebie w lustrze?<\/strong><\/p>\n C\u00f3\u017c…widz\u0119 samego siebie. I m\u00f3wi\u0119: „U mnie do tej pory ma w\u0142osy”.<\/p>\n Tw\u00f3j ojciec, John, postanowi\u0142 przewie\u017a\u0107 rodzin\u0119 z Chicago Tam, gdy mia\u0142 17 lat. Jak odnie\u015bli si\u0119 do wyprowadzki?<\/strong><\/p>\n To nie by\u0142o dla mnie szokiem, bo m\u00f3wi\u0142 o tym od dawna. Ale zszokowa\u0142o nas to, \u017ce faktycznie to zrobi\u0142. Nie by\u0142em zdenerwowany. By\u0142em wtedy nastolatkiem i uczy\u0142 si\u0119 w liceum. Wiesz, co to jest – uczy\u0107 si\u0119 w liceum…czu\u0142em si\u0119 nie komfortowo, i tu – „Wow!” – jedziemy do Kalifornii. Co to jest? W telewizji zawsze emitowany pi\u0119knych \u0447\u0435\u0440\u043b\u0438\u0434\u0438\u0440\u0448 p\u00f3\u0142nocnej Kalifornii, pla\u017ce z dziewczynami w bikini, oczywi\u015bcie by\u0142em podekscytowany, jaka ona jest, karolina \u041a\u0430\u043b\u0438\u0444\u043e\u043d\u0438\u044f. <\/p>\n Jak my\u015blicie, mo\u017cna by znalaz\u0142y si\u0119 w \u015bwiecie wina, gdyby tw\u00f3j ojciec nie pope\u0142ni\u0142 ten akt odwagi?<\/strong><\/p>\n Nie s\u0105dz\u0119, \u017ce by\u0142by w produkcji wina. Czy w og\u00f3le jakikolwiek dotyczy\u0142 tej sfery. By\u0142em z dala od tego. M\u00f3j ojciec nie by\u0142 mi\u0142o\u015bnikiem wina \u2013 kocha\u0142 bourbon i piwo. W tym czasie wino by\u0142y tylko Mateus i Lancers. Zainteresowa\u0142 si\u0119 tym, \u017ce winna przemys\u0142 szybko i aktywnie si\u0119 rozwija, i to udane inwestycje. P\u00f3\u017aniej wyzna\u0142 mi, \u017ce zawsze chcia\u0142 pracowa\u0107 na \u015bwie\u017cym powietrzu. <\/p>\n 1978 by\u0142 rokiem pierwszego zbioru. Mieli poj\u0119cie o tym, co robili\u015bcie?<\/strong><\/p>\n Nie s\u0105dz\u0119, \u017ce m\u00f3j ojciec bardzo si\u0119 zmartwi, je\u015bli powiem, \u017ce wiedzia\u0142 o wina to, co on uwa\u017ca\u0142 za stosowne wiedzie\u0107. Mia\u0142 konsultant. Mo\u017cemy to wznosi\u0142y si\u0119, to spada\u0142y. U nas by\u0142o oko\u0142o 8 butelek wina, i mog\u0119 powiedzie\u0107, \u017ce to by\u0142o na tyle fenomenalne wino. <\/p>\n Dlaczego tw\u00f3j ojciec wybra\u0142 \u0421\u0442\u044d\u0433\u0441 Lip?<\/strong><\/p>\n W tym czasie nie by\u0142o tej nazwy. G\u00f3ra w tej miejscowo\u015bci nazywa\u0142a \u0421\u0442\u044d\u0433\u0441 Lip, ale sam powiat nie mia\u0142 \u017cadnej nazwy. A\u017c do momentu, gdy ojciec nie kupi\u0142 to miejsce, pr\u00f3bowali go sprzeda\u0107 w ci\u0105gu pi\u0119ciu lat. Tu by\u0142 tylko dom i stodo\u0142a do ci\u0105gnik\u00f3w. Nie by\u0142o \u017cadnych oznak wina gospodarki w por\u00f3wnaniu z dniem dzisiejszym. <\/p>\n Okazuje si\u0119, tw\u00f3j ojciec wni\u00f3s\u0142 ogromny wk\u0142ad w tworzenie \u0421\u0442\u044d\u0433\u0441 Lip, prawda?<\/strong><\/p>\n W 1989 roku podj\u0105\u0142 wsp\u00f3\u0142prac\u0119 z s\u0105siadami i stworzyli spo\u0142eczno\u015b\u0107, po czym z\u0142o\u017cyli wniosek do rz\u0105du o wst\u0105pieniu w AVA.<\/p>\n AVA jest bardzo powszechne w ostatnich latach. Jak odnosicie si\u0119 do tego?<\/strong><\/p>\n Trudno to wyt\u0142umaczy\u0107. My\u015bl\u0119, \u017ce w og\u00f3le jest to przydatne \u2013 to daje ludziom mo\u017cliwo\u015b\u0107 dowiedzie\u0107 si\u0119 cechy geografii, ale w ko\u0144cu decyduje konsument, czy ma AVA warto\u015b\u0107, czy nie.<\/p>\n Uprawa winogron na wzg\u00f3rzach nie by\u0142o mocno roz\u0142o\u017cone w czasie, kiedy rozpocz\u0105\u0142 swoj\u0105 dzia\u0142alno\u015b\u0107, dlaczego zdecydowa\u0142e\u015b si\u0119 to zrobi\u0107?<\/strong><\/p>\n M\u00f3j ojciec przeczyta\u0142 kilka ksi\u0105\u017cek o w\u0142oskich winach, w kt\u00f3rych m\u00f3wi\u0142o si\u0119, \u017ce to najlepszy teren dla uzyskania plonu o wysokiej jako\u015bci. I ta my\u015bl utkwi\u0142a w jego g\u0142owie. W latach 70-ych ludzie nie uprawiali winnice na wzg\u00f3rzach, bo to kosztowa\u0142o dwa razy dro\u017csze, b\u0119dziesz otrzymywa\u0142 dwa razy wi\u0119cej owoc\u00f3w, ale p\u0142acili za ton\u0119. Dlaczego nie na wzg\u00f3rzach? Bo to jest g\u0142upie. <\/p>\n The Hillside Select – twoje najlepsze wino. W jaki spos\u00f3b mo\u017cna to osi\u0105gn\u0105\u0107? <\/strong><\/p>\n 50 hektar\u00f3w naszego gospodarstwa – to odmiana Cabernet \u0421\u0430\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d. 35 hektar\u00f3w znajduj\u0105 si\u0119 na wzg\u00f3rzach. Mamy 8 lub 10 r\u00f3\u017cnych blok\u00f3w, w ten spos\u00f3b mo\u017cemy wyr\u00f3\u017cni\u0107 najlepsze bloki do produkcji tego wina. Jednak mog\u0105 one si\u0119 zmienia\u0107 co roku. Decyzj\u0119 podejmuje a\u017c do momentu, gdy winogrona nie trafia do produkcji. <\/p>\n Winiarz Elias \u0424\u0435\u0440\u043d\u0430\u043d\u0434\u044d\u0441 i jestem pracowali razem 29 lat. Mamy wiele wida\u0107 i wiemy nasz\u0105 farm\u0119 jako ojczystego cia\u0142o. Wiemy, co si\u0119 dzieje z winnic w maju lub czerwcu. I jeszcze do zbierania Cabernet mo\u017cemy bez w\u0105tpienia powiedzie\u0107, jakie klocki b\u0119d\u0105 najbardziej jako\u015bciowe.<\/p>\n Co to znaczy, \u017ce Jeden Punkt Pi\u0119\u0107? <\/strong><\/p>\n Odnosi si\u0119 to do naszego rodzinnego biznesu. Rodzina jest w\u0142a\u015bcicielem tej firmy, co jest bardzo wa\u017cne. M\u00f3j ojciec zacz\u0105\u0142 sprawa w wieku, mia\u0142 50 lat. Do\u0142\u0105czy\u0142em bardzo m\u0142ody, tak wi\u0119c okazuje si\u0119, \u017ce ta sprawa nie dw\u00f3ch pokole\u0144, a jeden i p\u00f3\u0142. Jeden Punkt Pi\u0119\u0107.<\/p>\n A co oznacza nazwa Nieust\u0119pliwy, wina 2012 roku?<\/strong><\/p>\n Nazwali\u015bmy to wino na cze\u015b\u0107 cechy charakteru Eliasa \u2013 ci\u0119\u017cko.<\/p>\n Staje si\u0119 czy Napa zbyt uzale\u017cniony od odmiany Cabernet Sauvignon?<\/strong><\/p>\n A co w tym z\u0142ego? Ma wspania\u0142e wina, kt\u00f3re produkowane s\u0105 na ca\u0142ym \u015bwiecie i jest to \u015bwietna rzecz \u2013 ich konsument jest zwyci\u0119zc\u0105. Mog\u0119 za\u0142atwi\u0107 Pinot z Nowej Zelandii, Shiraz z Australii, Cabernet Sauvignon z doliny Napa. Moja opinia jest taka, \u017ce producenci winogron powinny maksymalnie bra\u0107 z tego, \u017ce ich terenie mog\u0105 zaoferowa\u0107. Gdyby\u015bmy byli za 10 lub 15 kilometr\u00f3w od \u0421\u043e\u043d\u043e\u043c\u044b, to nie hodowa\u0142 by Cabernet na zboczach wzg\u00f3rz. To miejsce, gdzie nie za gor\u0105co i nie za zimno. Mo\u017cna uprawia\u0107 Cabernet w tej dolinie, i nie widz\u0119 \u017cadnego ryzyka.<\/p>\n Je\u015bli zmieni\u0107 smaki, to \u043f\u043e\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u0442\u0435\u0441\u044c razem z nimi. W dolinie przeszli\u015bmy przez filoksera i mia\u0142 przeszczep wszystko w ci\u0105gu pi\u0119ciu lub sze\u015bciu lat. Za\u0142\u00f3\u017cmy, \u017ce kto\u015b powie, \u017ce Cabernet z\u0142y dla ciebie, a Zin lepiej i spo\u0142ecze\u0144stwo powie nie robi\u0107 wi\u0119cej Cabernet. Ja najprawdopodobniej by\u0142by w uprawie Zin. Mo\u017cemy to zrobi\u0107 za pi\u0119\u0107-sze\u015b\u0107 lat.<\/p>\n \u017be w swojej karierze jest dla ciebie najwa\u017cniejsze? <\/strong><\/p>\n Poczucie pewno\u015bci, \u017ce mo\u017cemy produkowa\u0107 wino najwy\u017cszej jako\u015bci z roku na rok. Sta\u0142o si\u0119 to w po\u0142owie lat 1990-tych. Niekt\u00f3rzy mog\u0105 powiedzie\u0107, \u017ce to si\u0119 sta\u0142o wcze\u015bniej, przynajmniej ja tak uwa\u017cam. <\/p>\n Jakie najlepsze chwile?<\/strong><\/p>\n Zrobi\u0142em kilka win w po\u0142owie lat 1980-tych i te nie powiod\u0142y si\u0119, wi\u0119c musia\u0142em je przela\u0107. Pojawi\u0142y si\u0119 pewne problemy z siarczanami i jak tylko je odlewana do butelek, sta\u0142o si\u0119 jeszcze gorzej, pojawi\u0142 si\u0119 nieprzyjemny zapach. I tak musieli\u015bmy przela\u0107 3000 butelek, i mo\u017cna sobie wyobrazi\u0107, jak to si\u0119 dzia\u0142o. Potem poprawili\u015bmy b\u0142\u0105d i odlewana na nowo do butelek. Przez 6 tygodni zrobili\u015bmy to samo jeszcze z 4000 butelkami. I, w ko\u0144cu, wina okaza\u0142y si\u0119 wspania\u0142e. Przez 10 miesi\u0119cy wino ekspert da\u0142 im ocen\u0119 w 91 bal z 93. <\/p>\n Ostatnio wiele szumu kr\u0105\u017cy wok\u00f3\u0142 zmian klimatu i jak to mo\u017ce wp\u0142yn\u0105\u0107 na dolin\u0119 Napa. Co mo\u017cesz zrobi\u0107, aby przygotowa\u0107 si\u0119 do tego?<\/strong><\/p>\n Oczywi\u015bcie nie mam zamiaru przesadza\u0107 Cabernet zamiast Chardonnay z powodu globalnego ocieplenia. Wszystkie te badania maj\u0105 swoje pu\u0142apki. 2010-2011 roku by\u0142y najzimniejsze lat. 1984 i 1987 r. by\u0142y bardzo gor\u0105ce. Dlatego dla mnie to jak trend. Ale ja, oczywi\u015bcie, zwracam na to uwag\u0119. Ale nic nie mo\u017ce nas zatrzyma\u0107.<\/p>\n Wina firmy nie zawsze bywa skuteczne, jak przeszed\u0142 przez kryzys gospodarczy? <\/strong><\/p>\n U nas by\u0142y ci\u0119\u017ckie chwilowa w okresie kryzysu, jak i u wszystkich. Biznes \u043f\u0440\u0438\u0442\u043e\u0440\u043c\u043e\u0437\u0438\u043b\u0441\u044f, ale do 2010 roku wszystko wr\u00f3ci\u0142o na swoje miejsca. I teraz lepiej nie jest. <\/p>\n Czy jest co\u015b w dolinie Napa, co chcesz naprawi\u0107?<\/strong><\/p>\n Fajnie by by\u0142o, gdyby ludzie traktowali nas jak prawdziwych rolnik\u00f3w. W ko\u0144cu to, co robimy w winnicach – wszystko jest zwi\u0105zane z Matk\u0105 Natur\u0105. Ka\u017cdy sezon jest dla ciebie – to nowe odkrycie i tylko od ciebie zale\u017cy, jaki on b\u0119dzie. <\/p>\n Produkowa\u0107 dobre wino rok po roku – nie jest to \u0142atwa sprawa. To, \u017ce hodujesz winogrona w dolinie Napa, nie oznacza jeszcze sukcesu. Zawsze wymaga wiele uwagi. Pomimo odmowy nas jak rolnik\u00f3w, mo\u017cemy w ko\u0144cu to osi\u0105gn\u0105\u0107. Organizujemy kolacje dla winiarzy w drogich restauracjach i opowiadamy o naszych wspania\u0142ych win. Ludzie nie widz\u0105 nas za kierownic\u0105 ci\u0105gnik\u00f3w lub maszyn za\u0142adowczych.<\/p>\n Co przynosi ci prawdziw\u0105 przyjemno\u015b\u0107?<\/strong><\/p>\n Pi\u0119cioro moich dzieci. Troje ucz\u0105 si\u0119 na uniwersytecie, a dwaj s\u0105 w domu.<\/p>\n Jak my\u015blicie, co mo\u017ce uczyni\u0107 \u015bwiat lepszym?<\/strong><\/p>\n Uwa\u017cam, \u017ce je\u015bli ludzie regularnie b\u0119d\u0105 pi\u0107 szampana – to sprawi, \u017ce \u015bwiat b\u0119dzie lepszy. Zw\u0142aszcza, je\u015bli b\u0119d\u0105 pi\u0107 Billecart-Salmon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Na pocz\u0105tku lat 70-tych, nastolatek \u0414\u0430\u0433\u0433 Shaffer wraz z rodzin\u0105 przeni\u00f3s\u0142 si\u0119 ze stanu Chicago do Kalifornii, gdzie rozpocz\u0105\u0142 \u017cycie jako pocz\u0105tkuj\u0105cych winiarzy w okolicy \u0421\u0442\u0430\u0433\u0441 Lip. Czerwone wino Shafer Vineyards’ Relentless by\u0142o winem 2012 roku wed\u0142ug magazynu „Wine Spectator’s”. Co widzisz, gdy patrzysz na siebie w lustrze? C\u00f3\u017c…widz\u0119 samego siebie. I m\u00f3wi\u0119: „U mnie<\/p>\n