![](\"\/wp-content\/uploads\/2853367f6b64161ce238708cbbdf7c06.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Ludzie, kt\u00f3rzy kochaj\u0105 ser \u2013 szcz\u0119\u015bliwi ludzie!<\/p>\n
Ser \u2013 by\u0142, jest i b\u0119dzie zawsze. Wraz z innymi produktami, pojawiaj\u0105cymi si\u0119 w \u017cyciu ludzko\u015bci, ser odgrywa szczeg\u00f3lnie wa\u017cn\u0105 rol\u0119. W tym samym czasie jest powszechne, podobnie jak mleko, ale nadal pozostaje przysmaku. <\/p>\n
Istnieje opinia, \u017ce pierwszy ser pojawi\u0142 si\u0119 jeszcze przed nasz\u0105 er\u0105 na Wschodzie. Koczownicze plemiona starali si\u0119 zachowa\u0107 mleko sposobem suszenia, co z kolei zamieni\u0142y go w ser. I tylko p\u00f3\u017aniej du\u017co czasu ludzie nauczyli si\u0119 robi\u0107 ser sztuczn\u0105 metod\u0105. Jego \u0441\u043e\u043b\u0438\u043b\u0438, \u043a\u043e\u043f\u0442\u0438\u043b\u0438, \u0432\u044b\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 w solance, \u0437\u0430\u0442\u043e\u0447\u0430\u043b\u0438 w piwnicy, „zakryte” formy, w sumie robili wszystko, na co by\u0142a w stanie fantazja. <\/p>\n
Wa\u017cn\u0105 rol\u0119 w produkcji sera odgrywa mleko. To od niego zale\u017cy tak szerokiego rozpowszechniania serowarstwa. W zasadzie w procesie produkcji sera jest u\u017cywany krowie, kozie, \u043e\u0432\u0435\u0447\u044c\u0435 i \u0431\u0443\u0439\u0432\u043e\u043b\u0438\u043d\u043e\u0435 mleko. <\/p>\n
Nic tak nie uzupe\u0142nia si\u0119 nawzajem jak ser i wino. Oczywi\u015bcie, r\u00f3\u017cne odmiany sera w po\u0142\u0105czeniu z ca\u0142kowicie r\u00f3\u017cnymi winami. Chcia\u0142bym dowiedzie\u0107 si\u0119 o tym wi\u0119cej…<\/p>\n
Istniej\u0105 dwa podstawowe czynniki wp\u0142ywaj\u0105ce na po\u0142\u0105czenie wina i sera: to cechy wina i smakowe w\u0142a\u015bciwo\u015bci sera. <\/p>\n
Lekkie bia\u0142e wina<\/strong><\/p>\n Przede wszystkim, nale\u017cy okre\u015bli\u0107 smak wina \u2013 g\u0119sto\u015b\u0107 (\u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c, nasycenie) lub kwasowo\u015bci.<\/p>\n Bia\u0142e wina Sauvignon Blanc, Riesling czy Pinot Grigio z p\u00f3\u0142nocy W\u0142och, lekkie Verdejo z Hiszpanii i inne podobne wina, kt\u00f3rych smak kwa\u015bny i ma odcienie \u0446\u0438\u0442\u0440\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438, warto spo\u017cywa\u0107 z mi\u0119kkimi lub \u015bwie\u017cych ser\u00f3w z delikatn\u0105 konsystencj\u0119 i intensywny aromat. Dla przyk\u0142adu mo\u017cna \u0142\u0105czy\u0107 francuski Sauvignon z Sancerre, z brzeg\u00f3w Loary, i mi\u0119kki ser \u041a\u0440\u043e\u0442\u0435\u043d de \u0428\u0430\u0432\u0438\u043d\u043e\u043b, produkowany z mleka koziego. Inna opcja to ser Brie z suchym niemiecki Riesling. <\/p>\n Co do \u015bwie\u017cych odmian sera Ricotta i \u041c\u0430\u043d\u0443\u0440\u0438 \u015bwietnie komponuje si\u0119 z Sauvignon Blanc. A, Mozzarella i Ricotta stworz\u0105 \u015bwietny duet z mniej kwa\u015bne win, takich jak Chenin Blanc lub Semion. M\u0142ody Chardonnay r\u00f3wnie\u017c dobrze nadaje si\u0119 do tych odmian sera. <\/p>\n Wa\u017cne jest, aby pami\u0119ta\u0107, \u017ce \u0142agodno\u015b\u0107 smaku wina musi by\u0107 r\u00f3wna mi\u0119kko\u015bci smaku sera. Najwa\u017cniejsza zasada podczas spo\u017cywania \u015bwie\u017cych ser\u00f3w \u2013 to okazja, aby m\u00f3c rozprostowa\u0107 jego j\u0119zykiem, podczas gdy wino powoduje silne wydzielanie \u015bliny. <\/p>\n G\u0119ste bia\u0142e wina<\/strong><\/p>\n Chardonnay, urz\u0105dzone w beczce (Burgundia, Piemont, Toskania, USA, Chile, Australia), bia\u0142e bordeaux, oparte na Sauvignon Blanc i Semion, suchy Alsatian Pinot Gris i te wina maj\u0105 wyrafinowany zapach i \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c. Do nich warto wybra\u0107 sery spokojnym neutralnym smaku, ale nie zapach. Na przyk\u0142ad, \u0420\u043e\u043c\u0430\u0434\u0443\u0440 \u2013 ser z „odt\u0142uszczone;” sk\u00f3rk\u0105. <\/p>\n Zalecamy, aby spr\u00f3bowa\u0107 po\u0142\u0105czenie: delikatnie i \u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e sera Marolles lub \u0420\u043e\u043c\u0430\u0434\u0443\u0440 z takimi winami, jak Meursault lub Puligny-Montrachet lub toska\u0144ski pensjonat Chardonnay.<\/p>\n Popularne p\u00f3\u0142twardych ser\u00f3w z mleka krowiego, pokryte woskiem lub innym powlekane, takich jak Chantal, Edam, Roku, \u041e\u043b\u0442\u0435\u0440\u043c\u0430\u043d\u043d\u0438, Holenderski, Tir, mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c z\u0142o\u017cy\u0107 do g\u0119stym bia\u0142ym winom.<\/p>\n Czerwone wina (z zawarto\u015bci\u0105 \u0442\u043e\u043d\u0438\u043d\u0430)<\/strong><\/p>\n Przede wszystkim zdefiniuj komponent smaku \u2013 \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c lub kwasowo\u015bci.<\/p>\n W\u0142a\u015bnie taniny zawarte w czerwonym winie, zagra wa\u017cn\u0105 rol\u0119 przy wyborze sera. Na przyk\u0142ad, twarde gatunki ser\u00f3w takich jak w\u0142oski Parmezan, hiszpa\u0144ski \u041c\u043e\u043d\u0447\u0435\u0433\u043e lub francuski \u0413\u0440\u044e\u0433\u0435\u0440 z\u0142agodzi\u0107 cios taniny dla kubk\u00f3w smakowych. W tym samym czasie, jak wino powoduje obfite wydzielanie \u015bliny i kompensuje sucho\u015b\u0107 w ustach, spowodowane zawarto\u015bci\u0105 ma\u0142ej ilo\u015bci wilgoci tych odmian sera. <\/p>\n W\u0142oskie wino Brunello di Montalcino w po\u0142\u0105czeniu z Pecorino Romano \u2013 przyk\u0142adem kombinacji \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e wina i twardej odmiany sera.<\/p>\n Czerwone wina (bez zawarto\u015bci \u0442\u043e\u043d\u0438\u043d\u0430)<\/strong><\/p>\n Wina produkowane z odmiany winogron Pinot Noir maj\u0105 cienk\u0105 sk\u00f3r\u0119, przez co wina s\u0105 lekkie, praktycznie nie \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435. W tym przypadku kwasowo\u015bci odgrywa wa\u017cn\u0105 rol\u0119 przy wyborze sera. Dobrym po\u0142\u0105czeniem takim winom b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie i p\u00f3\u0142twardych ser\u00f3w z mleka krowiego – Nuits-Saint-Georges i francuski Camembert, australijski Shiraz i \u042d\u0434\u0434\u0430\u043c.<\/p>\n Warto zaznaczy\u0107 sery z niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105 \u2013 \u0414\u043e\u0440\u0431\u043b\u044e, \u0413\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0437\u043e\u043b\u0430, Piemont, Lombardia, Roquefort. Dane sery maj\u0105 ostry smak, poniewa\u017c przy ich produkcji wykorzystywane formy. Wina z zawarto\u015bci\u0105 cukru stan\u0105 si\u0119 dla nich najlepsze po\u0142\u0105czenie (\u0420\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u0438 kategorii TBA (Trockenbeerenauslese), Sauternes, Bordeaux).<\/p>\n Dobieraj\u0105c sery do wina zdecyduj, co chcesz wybra\u0107 dla siebie? Smak wina, sera lub dania z serem. I ciesz si\u0119 tym wspania\u0142ym po\u0142\u0105czeniem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ludzie, kt\u00f3rzy kochaj\u0105 ser \u2013 szcz\u0119\u015bliwi ludzie! Ser \u2013 by\u0142, jest i b\u0119dzie zawsze. Wraz z innymi produktami, pojawiaj\u0105cymi si\u0119 w \u017cyciu ludzko\u015bci, ser odgrywa szczeg\u00f3lnie wa\u017cn\u0105 rol\u0119. W tym samym czasie jest powszechne, podobnie jak mleko, ale nadal pozostaje przysmaku. Istnieje opinia, \u017ce pierwszy ser pojawi\u0142 si\u0119 jeszcze przed nasz\u0105 er\u0105 na Wschodzie. Koczownicze<\/p>\n