{"id":5198,"date":"2020-01-02T22:41:07","date_gmt":"2020-01-02T19:41:07","guid":{"rendered":"http:\/\/vvine.ru\/gasztronomiai-kombinacio\/"},"modified":"2020-01-02T22:41:07","modified_gmt":"2020-01-02T19:41:07","slug":"gasztronomiai-kombinacio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vvine.ru\/hu\/gasztronomiai-kombinacio\/","title":{"rendered":"Gasztron\u00f3miai kombin\u00e1ci\u00f3"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/f66c8bddea8b1a07c2b6efb498dc7565.jpg\" \/><\/p>\n<p>Miel\u0151tt \u00e9rtem a r\u00e9szleteket kiv\u00e1lasztja az ide\u00e1lis kombin\u00e1ci\u00f3 a bort, meg kaja, akkor \u00e9rintse meg a t\u00e9m\u00e1ban, aj\u00e1nl\u00e1sokat a v\u00e1laszt\u00e1s a bort az asztalra. Mert minden \u00e9tel saj\u00e1t bor-ally ig\u00e9nyl\u0151 a bejelent\u00e9s a megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten.<\/p>\n<p>A legh\u00edresebb, a leggyakrabban haszn\u00e1lt m\u00f3dszer kiv\u00e1laszt\u00e1sa a technika Mercatini. Ez elvein alapul\u00f3 hasonl\u00f3s\u00e1g, valamint a kontraszt, az \u00edzeket, az \u00e9tel-bor.<\/p>\n<p>A bor, \u00e9lelmiszer n\u00e9gy alapvet\u0151 \u00edze: \u00e9des (tipp a nyelv), savany\u00fa, s\u00f3s (oldalt), valamint keser\u0171 (az alj\u00e1n). Tegy\u00fck hozz\u00e1, az \u00e9rz\u00e9s, a zs\u00edros, olajos &#8211; mind a bor\u00edt\u00f3, a nyelv, valamint g\u00e1tolja a k\u00e9pess\u00e9g, \u00e9rz\u00e9kszervi a sz\u00e1jban (az els\u0151 esetben r\u00e9sze, a m\u00e1sodik szinte teljesen).<\/p>\n<p>Azt is figyelembe kell venni a term\u00e9szetes \u00edzeket, az \u00e9tel, amit lehet fokozni, az arom\u00e1s gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyek, f\u0171szerek, valamint a f\u0171szereket.<\/p>\n<p>V\u00e9g\u00fcl, ne feledkezz\u00fcnk meg az \u00edze, illatos kitart\u00e1s, azaz milyen hossz\u00fa az \u00e9tel \u00edze marad a sz\u00e1ja lenyel\u00e9s ut\u00e1n. Fontos, hogy felbomlik az \u00f6sszetev\u0151k, az \u00e9telek \u00edze, hogy meg\u00e9rts\u00fck, mi hangs\u00falyozni, mi, hogy kompenz\u00e1lja a bor.<\/p>\n<p>A bor \u2013 ugyanaz a t\u00f6rt\u00e9net: meg kell megfejteni a komponensek, illetve a f\u0151bb jellemz\u0151k. Felismerve a domin\u00e1ns az \u00edze, fontos, hogy eld\u00f6nthesse, szeretn\u00e9-e hangs\u00falyozni, gasztron\u00f3miai kombin\u00e1ci\u00f3, vagy enyh\u00edteni ezeket a szempontokat.<\/p>\n<p>A keres\u0151 a legjobb kombin\u00e1ci\u00f3k <\/p>\n<p>Fontos megjegyezni, hogy a t\u00f6k\u00e9letes kombin\u00e1ci\u00f3, ha mindk\u00e9t elem egym\u00e1st seg\u00edtve, nem uralj\u00e1k az egyik a m\u00e1sik felett. A k\u00f6vetkezetess\u00e9g a bor ar\u00e1nyosnak kell lennie a szerkezet \u00e9tkez\u00e9s. V\u00f6r\u00f6s bor alkalmas bonyolult \u00e9teleket. Er\u0151s borok, j\u00f3 \u00f6reged\u0151 t\u00f6k\u00e9letesen kieg\u00e9sz\u00edti a bonyolult \u00e9telek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se (pl. f\u0151z\u00e9s). De a kombin\u00e1ci\u00f3 gazdag borok a f\u00e9ny finom \u00e9telek tagadja az \u00f6r\u00f6mben, hogy mindkett\u0151.<\/p>\n<p>A kombin\u00e1ci\u00f3 a kontraszt, a hasonl\u00f3s\u00e1g <\/p>\n<p>Azt is \u00e9szrevette, hogy a legjobb kombin\u00e1ci\u00f3 \u00e9rhet\u0151 el, ha egy bor fejezi ki a jellemz\u0151k az ellenkez\u0151 \u00e9tel. Ebben az esetben a bor kontraszt, vagy halv\u00e1nyan domin\u00e1ns \u00e9tel.<\/p>\n<p>Abban az esetben, ha a kombin\u00e1ci\u00f3 szerint a hasonl\u00f3s\u00e1g a harm\u00f3nia \u00e9rhet\u0151 el megfelel\u0151 taktilis \u00e9rz\u00e9s. Egy szeml\u00e9letes p\u00e9lda \u2013 egy kombin\u00e1ci\u00f3, \u00e9des \u00e9telek, \u00e9des borok. Az \u00e9gen, meg kell szoknom az \u00e9des \u00e9telek, elkezd v\u00e1laszolni, ink\u00e1bb savas, mint torz\u00edtja az \u00edze sz\u00e1raz borok.<\/p>\n<p>N\u00e9h\u00e1ny kombin\u00e1ci\u00f3 <\/p>\n<ul>\n<li>Asti-Spumante \u2013 puding, gy\u00fcm\u00f6lcs, sal\u00e1t\u00e1k, felf\u00fajtak, eper tejsz\u00ednhabbal.<\/li>\n<li>Barbaresco (olasz v\u00f6r\u00f6s) \u2013 s\u00fclt j\u00e1t\u00e9k, marhah\u00fas, bels\u0151s\u00e9gek, gomba, szarvasgomba.<\/li>\n<li>Barolo (olasz v\u00f6r\u00f6s) egy j\u00e1t\u00e9k, \u00edz, egy k\u00f6v\u00e9r, szaftos, marhah\u00fas ragu.<\/li>\n<li>Beaujolais \u2013 h\u00fasok, hideg s\u00fclt h\u00fas, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151, hal, v\u00f6r\u00f6sbor sz\u00f3sz, gomba, sal\u00e1ta.<\/li>\n<li>Bordeaux (piros) \u2013 b\u00e1r\u00e1ny, s\u00fclt marhah\u00fas v\u00e9r.<\/li>\n<li>Bordeaux (feh\u00e9r) \u2013 grillezett hal, tengeri hal, baromfi.<\/li>\n<li>Bord\u00f3 (piros) \u2013 mindig j\u00e1t\u00e9k, kacsamell, szarvasgomba.<\/li>\n<li>Burgundy (feh\u00e9r) hal, egy kr\u00e9mes sz\u00f3sz, sajt, p\u00e1rolt, s\u00fclt csirke.<\/li>\n<li>Brunello di Montalcino szolg\u00e1l, \u00f6k\u00f6rfark, vadh\u00fas egy bankban, kem\u00e9ny sajt.<\/li>\n<li>Cabernet Sauvignon \u2013 v\u00f6r\u00f6s h\u00fasok, vese, kolb\u00e1sz, lasagne, T\u00f6r\u00f6korsz\u00e1g, h\u00fast a parazsat (Ausztr\u00e1li\u00e1ban \u0151t szeretni, szolg\u00e1lni kenguryatiny.)<\/li>\n<li>Cava (spanyol pezsg\u0151) aperitif, r\u00e1ntott\u00e1t, f\u00fcst\u00f6lt lazac.<\/li>\n<li>Chablis \u2013 feh\u00e9r hal (pl. talp), rombuszhal (csuka), tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei, kever\u00e9k\u00e9b\u0151l hal, rizs, curry, toj\u00e1s).<\/li>\n<li>Pezsg\u0151 \u2013 aperitif, kagyl\u00f3, f\u00fcst\u00f6lt lazac, kavi\u00e1r, K\u00ednai \u00e9tel.<\/li>\n<li>Chardonnay \u2013 sp\u00e1rga, artics\u00f3ka, garn\u00e9la, tengeri hal, baromfi, \u00e9telek mogyor\u00f3s m\u00e1rt\u00e1ssal.<\/li>\n<li>Chateauneuf-du-Pape \u2013 \u00e9telek pot (b\u00e1r\u00e1ny, szarvas, baromfi), s\u00fclt liba.<\/li>\n<li>Chianti \u2013 spen\u00f3t, hideg h\u00fasok, egyszer\u0171, h\u00fas \u00e9telek, pizza, GRILL.<\/li>\n<li>Traminit (sz\u00e1raz)\u2013 f\u0171szeres sajtos \u00e9telek, f\u00fcst\u00f6lt lazac, pate, \u00e9lelmiszer-f\u0171szeres \u00edze, hagym\u00e1s pite.<\/li>\n<li>Traminit (\u00e9des) \u2013 libam\u00e1j, pudingok, pit\u00e9k.<\/li>\n<li>Merlot \u2013 marhah\u00fas, porter p\u00f6rk\u00f6lt bab, marhah\u00fas, m\u00e1j, grillezett tonhal.<\/li>\n<li>Nobile di Montepulciano \u2013 s\u00fclt vaddiszn\u00f3-vagy sert\u00e9sh\u00fas, s\u00fclt galamb vagy a f\u00fcrj.<\/li>\n<li>Muscat (sz\u00e1raz) \u2013 csirke sz\u0151l\u0151vel, avok\u00e1d\u00f3, sal\u00e1ta.<\/li>\n<li>Muscat (\u00e9des) \u2013 pudingok, pit\u00e9k, fagylalt.<\/li>\n<li>Pinagrazia (sz\u00e1raz) \u2013 sert\u00e9s, a bor\u00f3ka, a ravioli, a gomb\u00e1t.<\/li>\n<li>Rioja \u2013 s\u00fclt b\u00e1r\u00e1ny, j\u00e1t\u00e9k, gomba, grill csirke.<\/li>\n<li>Sancerre (feh\u00e9r) \u2013 pisztr\u00e1ng, sashimi, avok\u00e1d\u00f3, hab, kecskesajt.<\/li>\n<li>Sancerre (piros) lazac, m\u00e1rna (piros).<\/li>\n<li>Rizling (sz\u00e1raz) \u2013 K\u00ednai st\u00edlus\u00fa, avok\u00e1d\u00f3, sal\u00e1ta, kacsa, liba, valamint vaddiszn\u00f3.<\/li>\n<li>Rizling (\u00e9des) &#8211; libam\u00e1j, pudingok.<\/li>\n<li>Sauternes &#8211; libam\u00e1j, pudingok, karamell, k\u00e9k sajt.<\/li>\n<li>A Sauvignon Blanc \u2013 Thai \u00e9tel, tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei sal\u00e1ta, kagyl\u00f3, paradicsom.<\/li>\n<li>Zinfandel (Kalifornia) \u2013 j\u00e1t\u00e9k h\u00fas, f\u0171szeres \u00e9telek, T\u00f6r\u00f6korsz\u00e1g, Ratatouille, olasz \u00e9telek, szardella, \u00e9tcsokol\u00e1d\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c1ltal\u00e1nos szab\u00e1lyok a kombin\u00e1ci\u00f3 bor, sajt <\/p>\n<p>Szil\u00e1rd piros, savas bor. A D\u00e9l-Franciaorsz\u00e1gban, Cabernet Sauvignon, az \u00daj vil\u00e1g.<\/p>\n<p>Puha, l\u00e1gy sajtok (Camembert) \u2013 feh\u00e9r, er\u0151sen savas bor. A t\u00f6bb savas a bor, ann\u00e1l t\u00f6bb savas a sajt. Egy t\u00f6k\u00e9letes kever\u00e9ke a k\u00e9pvisel\u0151k az egyes r\u00e9gi\u00f3kban.<\/p>\n<p>Sajt szufl\u00e9 \u2013 arom\u00e1s feh\u00e9r illetve v\u00f6r\u00f6s borokat.<\/p>\n<p>K\u00e9k sajt (Roquefort, Gorgonzola) egy Sauternes, Ricotta, port\u00f3i bor, Tokaji.<\/p>\n<p>Kecskesajt \u2013 Sauvignon Blanc, Prefume, Sancerre, Chardonnay, \u00daj-Z\u00e9landr\u00f3l, v\u00f6r\u00f6s Cabernet franc, Loire. <\/p>\n<p>F\u00fcst\u00f6lt sajtos \u2013 Traminit, minden Ausztr\u00e1l \u00e9des bor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Miel\u0151tt \u00e9rtem a r\u00e9szleteket kiv\u00e1lasztja az ide\u00e1lis kombin\u00e1ci\u00f3 a bort, meg kaja, akkor \u00e9rintse meg a t\u00e9m\u00e1ban, aj\u00e1nl\u00e1sokat a v\u00e1laszt\u00e1s a bort az asztalra. Mert minden \u00e9tel saj\u00e1t bor-ally ig\u00e9nyl\u0151 a bejelent\u00e9s a megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten. A legh\u00edresebb, a leggyakrabban haszn\u00e1lt m\u00f3dszer kiv\u00e1laszt\u00e1sa a technika Mercatini. Ez elvein alapul\u00f3 hasonl\u00f3s\u00e1g, valamint a kontraszt, az \u00edzeket, az<\/p>\n<p class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"btn btn-primary\" href=\"https:\/\/vvine.ru\/hu\/gasztronomiai-kombinacio\/\">Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3899,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-5198","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacio","has_thumb"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vvine.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5198","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vvine.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vvine.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5198"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vvine.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5198\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vvine.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}