{"id":4456,"date":"2019-12-28T01:34:02","date_gmt":"2019-12-27T22:34:02","guid":{"rendered":"http:\/\/vvine.ru\/gastronomska-kombinacija\/"},"modified":"2019-12-28T01:34:02","modified_gmt":"2019-12-27T22:34:02","slug":"gastronomska-kombinacija","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vvine.ru\/hr\/gastronomska-kombinacija\/","title":{"rendered":"Gastronomska kombinacija"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/50b3ea3c6e36c338f1d373748a64842f.jpg\" \/><\/p>\n<p>Prije nego \u0161to shvati suptilnosti odabira idealne kombinacije vina i jela, neka \u0107emo se dotaknuti temu preporuke o odabiru vina na stol. Nakon svakog jela ima svoje vino-saveznik, zahtijeva podno\u0161enje na pravu temperaturu.<\/p>\n<p>Najpoznatije i naj\u010de\u0161\u0107e kori\u0161tene metodologije za zapo\u0161ljavanje je tehnika \u041c\u0435\u0440\u043a\u0430\u0434\u0438\u043d\u0438. Ona se temelji na na\u010delima sli\u010dnosti i kontrasta okusa hrane i vina.<\/p>\n<p>Kod vina i hrane postoje \u010detiri glavna ukusa: slatko (na vrh jezika), kiselo i slano (na obje strane) i gorko (u donjem dijelu). \u041f\u0440\u0438\u0431\u0430\u0432\u0438\u043c ovdje osje\u0107aj masnu i masnu &#8211; oba pokrivaju jezik i potiskuju na\u0161e osjetilne sposobnosti u ustima (u prvom slu\u010daju \u2013 djelomi\u010dno, a u drugoj gotovo u potpunosti).<\/p>\n<p>Tako\u0111er treba uzeti u obzir prirodne arome jela, koje mo\u017eete pove\u0107ati pomo\u0107u aromati\u010dnog bilja, za\u010dina i za\u010dina.<\/p>\n<p>Na kraju, ne smijemo zaboraviti aromatiziranje i mirisni otpornosti, odnosno, koliko dugo okus hrane ostaje u ustima nakon gutanja. Va\u017eno je da otkrije komponente ukusa hrane, da shvate da je potrebno naglasiti, a \u0161to se nadoknaditi pomo\u0107u vina.<\/p>\n<p>S vinom \u2013 ista pri\u010da: treba otkriti sastavne elemente i osnovne karakteristike. \u0420\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432 dominantni ukus, va\u017eno je da se odlu\u010dite \u2013 \u017eelite li naglasiti da su gastronomska kombinacija ili ubla\u017eiti ove aspekte.<\/p>\n<p>U potrazi za najboljim kombinacija <\/p>\n<p>Va\u017eno je zapamtiti da je idealna kombinacija je kada su oba elementa poma\u017eu jedni drugima, a ne da dominiraju jedan nad drugim. Dosljednost vina treba biti proporcionalna strukturi jela. Crvena vina \u0107e slo\u017eena jela. Jaka vina dobra ekspozicije savr\u0161eno nadopunjuju jela kompleksa za kuhanje (na primjer, kuhanje). A to je kombinacija bogate vina s laganim \u0434\u0435\u043b\u0438\u043a\u0430\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 jela negira zadovoljstvo i oboje.<\/p>\n<p>Kombinacija na \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u0430\u0441\u0442\u0443 i po sli\u010dnosti <\/p>\n<p>Uo\u010deno je tako\u0111er da su najvi\u0161e ugodan spoj se dobije kada se vino izra\u017eava osobine, suprotne navike. U ovom slu\u010daju vino mora kontrast ili lagano \u043f\u0440\u0438\u0433\u043b\u0443\u0448\u0430\u0442\u044c dominantan obrok.<\/p>\n<p>U slu\u010daju kombinacije po sli\u010dnosti sklad posti\u017ee se kroz uskla\u0111enost dodirni senzacija. Najzorniji primjer je kombinacija slatkih jela sa slatkim vinima. Nebo, \u043f\u0440\u0438\u0432\u044b\u043a\u0430\u044f za slatkim hranu, po\u010dinje ja\u010de reagirati na kiselo, nego iskrivljuje okus suhog vina.<\/p>\n<p>Neke kombinacije <\/p>\n<ul>\n<li>Asti-\u0441\u043f\u0443\u043c\u0430\u043d\u0442\u0435 \u2013 pudinge, vo\u0107ne salate, sufle, deserti.<\/li>\n<li>Barbaresco (talijanski crveni) \u2013 pe\u010dena divlja\u010d, govedina, iznutricama, bijele gljive, tartufi.<\/li>\n<li>Barolo (talijanski crveni) \u2013 divlja\u010d s mirisom na divlja\u010d, masne preslatko govedina, gula\u0161 od divlja\u010di.<\/li>\n<li>Beaujolais \u2013 mesni obroci, hladno pe\u010deno meso razli\u010ditih vrsta riba u umaku od crnog vina, gljive na \u0442\u043e\u0441\u0442\u0430\u0445.<\/li>\n<li>Bordeaux (crveno) \u2013 jagnjetina, pe\u010dena govedina s krvlju.<\/li>\n<li>Bordeaux (bijelo) \u2013 riba na \u017earu, plodove mora, perad.<\/li>\n<li>\u0411\u0443\u0440\u0433\u0443\u043d\u0434\u0441\u043a\u0438\u0435 (crveni) \u2013 uvijek divlja\u010d, prsa patke, tartufi.<\/li>\n<li>\u0411\u0443\u0440\u0433\u0443\u043d\u0434\u0441\u043a\u0438\u0435 (bijeli) \u2013 riba u krem umak od raj\u010dice, sir sufle, pe\u010dena piletina.<\/li>\n<li>Brunello di Montalcino \u2013 jela od bika repa, divlja\u010d u \u0433\u043e\u0440\u0448\u043e\u0447\u043a\u0435, tvrdi sir.<\/li>\n<li>Cabernet Sauvignon \u2013 crvene vrste mesa, bubrega, kobasice, lazanje, puretina, meso na \u009e aru (U Australiji na njega vole poslu\u017eite \u043a\u0435\u043d\u0433\u0443\u0440\u044f\u0442\u0438\u043d\u0443.)<\/li>\n<li>Kava (spanski pjenu\u0161ava) \u2013 aperitiv, kajgana-gossiper, dimljeni losos.<\/li>\n<li>Chablis \u2013 bijela riba (na primjer, pomorski jezik), \u0442\u044e\u0440\u0431\u043e (iverak), plodova mora, jela od mje\u0161avine: ribe, ri\u017ee, curry, jaja).<\/li>\n<li>\u0160ampanjac \u2013 aperitiv, kamenice, dimljena \u043b\u043e\u0441\u043e\u0441\u0438\u043d\u0430, kavijar, kineska hrana.<\/li>\n<li>Chardonnay \u2013 \u0161paroge, arti\u010doke, \u0161kampi, \u043c\u043e\u0440\u0435\u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430, perad, jela s kikiriki umakom.<\/li>\n<li>Ch\u00e2teauneuf-du-pape \u2013 jela u \u0433\u043e\u0440\u0448\u043e\u0447\u043a\u0435 (jagnjetina, divlja\u010d, divlja\u010d), pe\u010dena guska.<\/li>\n<li>Chianti \u2013 \u0161pinat, hladno meso, jednostavnih jela od mesa, pizza, ro\u0161tilj.<\/li>\n<li>Gewurztraminer (suho)\u2013 slani sir-based jela, dimljeni losos, pa\u0161tete, hrana s pikantnim okusom, luk pita.<\/li>\n<li>Gewurztraminer (slatko) \u2013 foie gras, pudinzi, pa\u0161tete.<\/li>\n<li>Merlot \u2013 govedina s \u043f\u043e\u0440\u0442\u0435\u0440\u043e\u043c, variva od graha, tele\u0107a jetra, ro\u0161tilj, tuna.<\/li>\n<li>Nobile di Montepulciano \u2013 pe\u010dena divlja svinja ili svinjetina, pr\u017eena golub ili \u043f\u0435\u0440\u0435\u043f\u0435\u043b\u043a\u0430.<\/li>\n<li>Mu\u0161kat (suho) \u2013 piletina s gro\u017e\u0111em, salata od avokada.<\/li>\n<li>Mu\u0161kat (slatko) \u2013 pudinzi, pa\u0161tete, sladoled.<\/li>\n<li>\u041f\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0438\u0434\u0436\u0438\u043e (suho) \u2013 svinjetina s \u043c\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u0435\u043b\u044c\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c, ravioli s gljivama.<\/li>\n<li>Rioja \u2013 pe\u010dena jagnjetina, divlja\u010d, gljive, piletina bbq.<\/li>\n<li>Sancerre (bijelo) \u2013 pastrva, sashimi, mousse od avokada, kozji sir.<\/li>\n<li>Sancerre (crveno) \u2013 losos, trilja (crvena).<\/li>\n<li>Rizling (suho) \u2013 kineski stil, salata od avokada, guska patka, divlja svinja.<\/li>\n<li>Rizling (slatko) &#8211; foie gras, pudinzi.<\/li>\n<li>Sauternes &#8211; foie gras, pudinzi, karamela, plavi sirevi.<\/li>\n<li>Sauvignon Blanc \u2013 tajlandska hrana, salate od plodova mora, \u0161koljke, raj\u010dica.<\/li>\n<li>\u0417\u0438\u043d\u0444\u0430\u043d\u0434\u0435\u043b\u044c (Kalifornija) \u2013 divlja\u010d, za\u010dinjena jela, puretina, ratatouille, talijanski predjela, slane srdele, tamna \u010dokolada.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Op\u0107a pravila kombinacije vina i sireva <\/p>\n<p>\u010cvrsta crvena, \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 vina. Jug Francuske, Cabernet Sauvignon iz Novog svijeta.<\/p>\n<p>Mekani, kremasti sirevi (camembert) \u2013 white, \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0435 vina. Od \u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u0435 vino, to je \u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u0435 sir. Idealno u kombinaciji predstavnici jedne regije.<\/p>\n<p>Sir sufle \u2013 mirisavo bijela i crvena vina.<\/p>\n<p>Sir s plavom plijesni (\u0440\u043e\u043a\u0444\u043e\u0440, gorgonzola) \u2013 Sauternes, \u0420\u0438\u0447\u043e\u0442\u0442\u043e, Porto, \u0422\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435.<\/p>\n<p>Kozji sir \u2013 Sauvignon Blanc, \u041f\u0443\u0438\u0424\u0443\u043c\u0435, Sancerre, Chardonnay iz Novog Zelanda, crvena, Cabernet Franc, Sv. <\/p>\n<p>Dimljeni sir \u2013 Gewurztraminer, bilo australsko slatko vino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prije nego \u0161to shvati suptilnosti odabira idealne kombinacije vina i jela, neka \u0107emo se dotaknuti temu preporuke o odabiru vina na stol. Nakon svakog jela ima svoje vino-saveznik, zahtijeva podno\u0161enje na pravu temperaturu. Najpoznatije i naj\u010de\u0161\u0107e kori\u0161tene metodologije za zapo\u0161ljavanje je tehnika \u041c\u0435\u0440\u043a\u0430\u0434\u0438\u043d\u0438. Ona se temelji na na\u010delima sli\u010dnosti i kontrasta okusa hrane i vina.<\/p>\n<p class=\"more-link-wrapper\"><a class=\"btn btn-primary\" href=\"https:\/\/vvine.ru\/hr\/gastronomska-kombinacija\/\">Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3899,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[],"class_list":["post-4456","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije","has_thumb"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vvine.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4456","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vvine.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vvine.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4456"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vvine.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4456\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vvine.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4456"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4456"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vvine.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4456"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}