![](\"\/wp-content\/uploads\/f203ffa03cf16f74ff8a890e9f268e2c.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Ljudi vole sir \u2013 sretni ljudi!<\/p>\n
Sir \u2013 on je bio, jest i uvijek \u0107e biti. Zajedno s drugim proizvodima, \u043f\u043e\u044f\u0432\u0438\u0432\u0448\u0438\u043c\u0438\u0441\u044f u \u017eivotu \u010dovje\u010danstva, sir igra posebno va\u017enu ulogu. U isto vrijeme ona kru\u017ei, kao i mlijeko, ali jo\u0161 je uvijek poslastica. <\/p>\n
Postoji mi\u0161ljenje da je prvi sir pojavio prije na\u0161e ere, na Istoku. Nomadski narodi nastojali o\u010duvati mlijeko na\u010din su\u0161enje, \u0161to pak \u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0449\u0430\u043b\u043e ga u sir. I samo nakon mnogo vremena ljudi su nau\u010dili da se sir umjetnom metodom. Njegova \u0441\u043e\u043b\u0438\u043b\u0438, \u043a\u043e\u043f\u0442\u0438\u043b\u0438, \u0432\u044b\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 u slanoj vodi, \u0437\u0430\u0442\u043e\u0447\u0430\u043b\u0438 u podrum, “pokrivena” mold, u principu, radili sve \u0161to je u stanju fantazija. <\/p>\n
Va\u017enu ulogu u proizvodnji sira igra mlijeko. To ovisi o tome toliko opse\u017ena \u0161irenje \u0441\u044b\u0440\u043e\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f. Uglavnom u procesu proizvodnje sira se koristi kravlje, kozje, ov\u010dije i \u0431\u0443\u0439\u0432\u043e\u043b\u0438\u043d\u043e\u0435 mlijeko. <\/p>\n
Ni u \u010demu toliko ne dopunjuju jedni druge kao \u0161to su sir i dobro vino. Naravno, razli\u010dite vrste sira u kombinaciji s potpuno razli\u010ditim vinima. \u017delio bih saznati vi\u0161e o tome u detalje…<\/p>\n
Postoje dva glavna \u010dimbenika koji utje\u010du na spoj vina i sireva: to je ukus karakteristike vina i ukus karakteristike sira. <\/p>\n
Lagana bijela vina<\/strong><\/p>\n Prije svega, potrebno je odrediti okus vina \u2013 gusto\u0107a (\u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c, zasi\u0107enje), ili kiselost.<\/p>\n Bijela vina Sauvignon Blanc, Riesling ili Pinot Grigio sa sjevera Italije, plu\u0107a Verdejo iz \u0160panjolske i druge sli\u010dne vina, ukus koji kiselina i ima nijanse \u0446\u0438\u0442\u0440\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438, vrijedi konzumirati s mekim ili svje\u017eim sirevima i nje\u017ene teksture i upe\u010datljiv okus. Za primjer, mo\u017eete kombinirati francuski Sauvignon iz Sancerre, s obale rijeke Loire, i mekani sir \u041a\u0440\u043e\u0442\u0435\u043d de \u0428\u0430\u0432\u0438\u043d\u043e\u043b, proizveden od kozjeg mlijeka. Druga opcija je da je sir Brie sa suhim njema\u010dkog Riesling. <\/p>\n \u0160to se ti\u010de svje\u017ee razreda sir, Ricotta i Manouri ide savr\u0161eno sa Sauvignon Blanc. A, Mozzarella i Ricotta \u0107e odli\u010dan duet s manje od kiselog vina, kao \u0161to su Chenin Blanc ili Semion. Mladi Chardonnay i dobro \u0107e do\u0107i i do ove sorte sira. <\/p>\n Va\u017eno je zapamtiti da meko\u0107u okus vina mora biti jednak meko\u0107u okusa sira. Najva\u017enije pravilo kada se konzumiraju svje\u017ee razreda sira \u2013 to je prilika biti u mogu\u0107nosti da pru\u017ei ga jezikom, dok je vino \u0107e izazvati jaka salivacija. <\/p>\n Gusta bijela vina<\/strong><\/p>\n Chardonnay, \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 u ba\u010dvi (Burgundija, Pijemont, Toskana, SAD, \u010cile, Australija), bijeli bordeaux, na temelju Sauvignon Blanc i Semion, suha Alsatian Pinot Sivi i sli\u010dne vina imaju sofisticiran miris i \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c. Njima savjetujemo pokupiti sirevi s mirnim neutralan okus, ali ne i miris. Na primjer, \u0420\u043e\u043c\u0430\u0434\u0443\u0440 \u2013 sir s “scoured” \u043a\u043e\u0440\u043e\u0447\u043a\u043e\u0439. <\/p>\n Savjetujemo da isprobate kombinaciju: nje\u017ene i \u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e sira \u041c\u0430\u0440\u043e\u043b\u044c ili \u0420\u043e\u043c\u0430\u0434\u0443\u0440 s takvim vinima, kao Meursault ili Puligny-Montrachet,ili toskanski Chardonnay.<\/p>\n Popularni polukrutih sirevi od kravljeg mlijeka, prekriven voskom ili drugi omota\u010d, kao \u0161to su Chantal, Edam, Godine, \u041e\u043b\u0442\u0435\u0440\u043c\u0430\u043d\u043d\u0438, Nizozemski, Rijeci, tako\u0111er se mo\u017ee podnijeti do gusta bijelim vinima.<\/p>\n Crvena vina (sa sadr\u017eajem \u0442\u043e\u043d\u0438\u043d\u0430)<\/strong><\/p>\n Prije svega, definirati komponenta okusa \u2013 \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c ili kiselost.<\/p>\n To je tanin koji se nalazi u crnom vinu, da \u0107e igrati va\u017enu ulogu u odabiru sira. Na primjer, \u010dvrsta vrste sireva kao \u0161to su talijanski Parmezan, \u0161panjolski \u041c\u043e\u043d\u0447\u0435\u0433\u043e ili francuski \u0413\u0440\u044e\u0433\u0435\u0440 \u0441\u043c\u044f\u0433\u0447\u0430\u0442 udarac tanina u okusu receptore. U isto vrijeme, kao \u0161to je vino \u0107e uzrokovati prekomjerno salivacija i kompenzira suha usta, uzrokovano sadr\u017eajem male koli\u010dine vlage te sorte sira. <\/p>\n Talijanska vina Brunello di Montalcino, u kombinaciji s Pecorino Romano \u2013 svijetao primjer kombinacije \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e vina i \u010dvrste vrste sira.<\/p>\n Crvena vina (bez sadr\u017eaja \u0442\u043e\u043d\u0438\u043d\u0430)<\/strong><\/p>\n Vina proizvedena od sorte Pinot-Noir imaju tanku ko\u017eu, zbog \u010dega vina izgledaju lagane, gotovo ne \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435. U ovom slu\u010daju kiselost igra va\u017enu ulogu u odabiru sira. Dobra kombinacija za taj vina \u0107e biti mekana i polukrutih sirevi od kravljeg mlijeka – Nuits-Saint-Georges, francuska, Camembert, australski Shiraz i \u042d\u0434\u0434\u0430\u043c.<\/p>\n Valja tako\u0111er istaknuti sir s plavom plijesni \u2013 \u0414\u043e\u0440\u0431\u043b\u044e, \u0413\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0437\u043e\u043b\u0430, Pijemont, Lombardija, \u0420\u043e\u043a\u0444\u043e\u0440. Podaci sirevi imaju o\u0161tar ukus, kao i pri njihovoj proizvodnji se koristi za pr\u017eenje. Vina sa sadr\u017eajem \u0161e\u0107era \u0107e biti najbolje za njih kombinacijom (Rizlinga kategorije TBA (Trockenbeerenauslese), Sauternes, Bordeaux).<\/p>\n Branje gore sirevi krivi odlu\u010dite, da \u0107ete \u017eelite odabrati za sebe? Okus vina, sira ili jela sa sirom. I u\u017eivajte u ovom prekrasnom kombinacijom.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ljudi vole sir \u2013 sretni ljudi! Sir \u2013 on je bio, jest i uvijek \u0107e biti. Zajedno s drugim proizvodima, \u043f\u043e\u044f\u0432\u0438\u0432\u0448\u0438\u043c\u0438\u0441\u044f u \u017eivotu \u010dovje\u010danstva, sir igra posebno va\u017enu ulogu. U isto vrijeme ona kru\u017ei, kao i mlijeko, ali jo\u0161 je uvijek poslastica. Postoji mi\u0161ljenje da je prvi sir pojavio prije na\u0161e ere, na Istoku. Nomadski<\/p>\n