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Avant de comprendre les subtilit\u00e9s de la s\u00e9lection combinaisons id\u00e9ales de vins et de plats, nous allons traiter le sujet des recommandations sur le choix du vin \u00e0 la table. En effet, chaque plat a son vin-alli\u00e9, n\u00e9cessitant le d\u00e9p\u00f4t \u00e0 la bonne temp\u00e9rature.<\/p>\n
La plus connue et la plus souvent utilis\u00e9e \u00e0 la m\u00e9thodologie de la s\u00e9lection est une technique \u041c\u0435\u0440\u043a\u0430\u0434\u0438\u043d\u0438. Elle est fond\u00e9e sur les principes de similitude et de contraste de saveurs de la gastronomie et du vin.<\/p>\n
De vin et de nourriture, il ya quatre principales saveurs: le sucr\u00e9 (sur le bout de la langue), aigre et sal\u00e9 (sur les c\u00f4t\u00e9s) et amer (en bas). Ajoutons ici une sensation de gras et de \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0433\u043e – les deux couvrent la langue et \u00e0 inhiber nos fonctionnalit\u00e9s tactiles dans la bouche (dans le premier cas, en partie, tandis que la deuxi\u00e8me est presque enti\u00e8rement).<\/p>\n
Il convient \u00e9galement de tenir compte des parfums naturels de la nourriture, qui peut \u00eatre renforc\u00e9 \u00e0 l’aide d’herbes aromatiques, d’\u00e9pices et d’\u00e9pices.<\/p>\n
Enfin, il ne faut pas oublier gustatives et olfactives de long\u00e9vit\u00e9, c’est combien de temps le go\u00fbt de la nourriture reste dans la bouche apr\u00e8s la d\u00e9glutition. Il est important de d\u00e9cortiquer les composants de la saveur des aliments, pour comprendre ce qu’il faut souligner, qu’\u00e0 compenser \u00e0 l’aide du vin.<\/p>\n
Avec le vin, c’est la m\u00eame histoire: il est n\u00e9cessaire de d\u00e9cortiquer les \u00e9l\u00e9ments et les principales caract\u00e9ristiques. Ayant distingu dominantes go\u00fbts, il est important de d\u00e9cider si vous avez besoin de souligner gastronomique de la combinaison ou d’att\u00e9nuer ces aspects.<\/p>\n
\u00c0 la recherche des meilleures combinaisons <\/p>\n
Il est important de se rappeler que la combinaison parfaite c’est quand les deux \u00e9l\u00e9ments aident les uns les autres, et ne dominent pas l’un sur l’autre. La consistance du vin doit \u00eatre proportionnelle \u00e0 la structure de la cuisine. Les vins rouges adapt\u00e9s \u00e0 la difficile plats. Forts de vin d’une bonne exposition compl\u00e8tent \u00e0 la perfection les plats complexes de la cuisson (par exemple, la cuisson). Mais la combinaison des riches vins l\u00e9gers d\u00e9licates sp\u00e9cialit\u00e9s nie le plaisir de l’un et de l’autre.<\/p>\n
La combinaison de contraste et de proximit\u00e9 <\/p>\n
On remarque aussi que, plus agr\u00e9able la combinaison est obtenue lorsque le vin exprime les caract\u00e9ristiques, \u00e0 l’oppos\u00e9 de la nourriture. Dans ce cas, le vin doit contraster ou l\u00e9g\u00e8rement att\u00e9nuer la dominante de la nourriture.<\/p>\n
Dans le cas d’une combinaison selon la ressemblance de l’harmonie est obtenue en faisant correspondre les sensations tactiles. Un exemple de la combinaison de plats sucr\u00e9s avec des vins doux. Le ciel, s’habituer aux aliments sucr\u00e9s, commence \u00e0 r\u00e9agir plus aigre que d\u00e9nature le go\u00fbt des vins secs.<\/p>\n
Certaines combinaisons <\/p>\n
Les r\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales de la combinaison de vins et de fromages <\/p>\n
Solide \u2013 rouge, \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 de vin. Le sud de la France, le Cabernet Sauvignon de la Nouvelle lumi\u00e8re.<\/p>\n
Doux, cr\u00e9meux de fromages (camembert) \u2013 blanc, \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0435 de vin. Que l’acide du vin, le plus acide du fromage. Associe les repr\u00e9sentants de certaines r\u00e9gions.<\/p>\n
Le souffl\u00e9 au fromage \u2013 aromatique des vins blancs et rouges.<\/p>\n
Le fromage avec de la moisissure bleue (roquefort, gorgonzola) \u2013 Sauternes, \u0420\u0438\u0447\u043e\u0442\u0442\u043e, le Porto, Tokay.<\/p>\n
Fromage de ch\u00e8vre \u2013 Sauvignon Blanc, \u041f\u0443\u0438\u0424\u0443\u043c\u0435, Sancerre, le Chardonnay de la Nouvelle-Z\u00e9lande, rouge Cabernet Franc, Loire. <\/p>\n
Fromage fum\u00e9 \u2013 Gewurztraminer, tout australienne de vin doux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Avant de comprendre les subtilit\u00e9s de la s\u00e9lection combinaisons id\u00e9ales de vins et de plats, nous allons traiter le sujet des recommandations sur le choix du vin \u00e0 la table. En effet, chaque plat a son vin-alli\u00e9, n\u00e9cessitant le d\u00e9p\u00f4t \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. La plus connue et la plus souvent utilis\u00e9e \u00e0 la m\u00e9thodologie<\/p>\n