{"id":4966,"date":"2019-12-31T00:24:02","date_gmt":"2019-12-30T21:24:02","guid":{"rendered":"http:\/\/vvine.ru\/types-de-vins-doux\/"},"modified":"2019-12-31T00:24:02","modified_gmt":"2019-12-30T21:24:02","slug":"types-de-vins-doux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vvine.ru\/fr\/types-de-vins-doux\/","title":{"rendered":"Types de vins doux"},"content":{"rendered":"

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Il existe plusieurs technologies de production de vins doux. Ils sont apparus s\u00e9par\u00e9ment les uns des autres en fonction du climat, de l’\u0430\u0433\u0440\u043e\u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u044b et de la tradition. Bien s\u00fbr, les vignerons peuvent artificiellement ajouter le sucre dans le vin, mais il ne sera pas \u00abn\u00e9s\u00bb de la vigne. En Allemagne, le sucre ajout\u00e9 dans le pr\u00eat-\u00e0-mo\u00fbt, cette technologues en m\u00eame lanc\u00e9 dans la production. Encore ne peut pas donner \u00e0 la levure d’absorber la totalit\u00e9 du sucre et d’obtenir \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 le vin. Une excellente option lorsque la quantit\u00e9 de sucre est situ\u00e9 dans la baie. La levure est tout simplement \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u044e\u0442 la quantit\u00e9 de sucre n\u00e9cessaire pour obtenir le niveau requis de l’alcool et puis mourront (le niveau de l’alcool sera critique). Sinon, alors ils tuent le soufre. Le moins que l’eau dans la baie, plus le taux de sucre obtenu le jus. <\/p>\n

3 options pour la r\u00e9duction de la quantit\u00e9 d’eau dans la baie:<\/h2>\n
  • Naturel. La baie de raisin est affect\u00e9 par le champignon botrytis cinerea. Le champignon vit gr\u00e2ce \u00e0 l’humidit\u00e9 et ne pas endommager la pellicule du raisin. Ainsi, la mani\u00e8re de produire les vins suivants: Fran\u00e7ais Sauternes, Hongrois Tokaji aszu Allemands \u0420\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u0438 cat\u00e9gorie \u0411\u0435\u0440\u043d\u0430\u0443\u0441\u043b\u0435\u0437\u0435 (WA) et \u0422\u0440\u043e\u043a\u0435\u043d\u0431\u0435\u0440\u043d\u0430\u0443\u0441\u043b\u0435\u0437\u0435 (TVA). Il est important, avant la r\u00e9colte pour ces vins, les vignobles du matin ont \u00e9t\u00e9 envelopp\u00e9 dans la l\u00e9g\u00e8re brume dans la brume. <\/li>\n
  • Artificielle \u2013 1 version. S\u00e9chage des baies. Le s\u00e9chage peut \u00eatre diff\u00e9remment \u2013 la signalisation sur la vigne dans des salles sp\u00e9ciales, de r\u00e9pandre sous les rayons du soleil. Le recioto della Valpolicella, Passito di \u041f\u0430\u043d\u0442\u0435\u043b\u0435\u0440\u0438\u044f, de x\u00e9r\u00e8s Pedro Ximenez et autres vins produisent partout et sont les \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430\u043c\u0438.<\/li>\n
  • Faux \u2013 2. Le gel de la baie. De cette fa\u00e7on, fabriquent de \u0410\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d (Iceweine). De l’eau dans la baie peut geler naturellement (pendant le froid de -5 degr\u00e9s Celsius) ou artificiellement (dans le r\u00e9frig\u00e9rateur). Naturel gel \u2013 ph\u00e9nom\u00e8ne rare. La baie n’a pas le temps d’attendre les gel\u00e9es et pourrit ou se dess\u00e8che. Cependant, dans certaines r\u00e9gions de l’Allemagne, de l’Autriche, du Canada, la baie juste suivi le rythme de la date limite de la paroisse de gel. Gel de la vigne dans le r\u00e9frig\u00e9rateur peut \u00eatre partout. M\u00eame en Espagne, vous pouvez trouver \u0410\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d aujourd’hui, la technologie \u00e9volue rapidement. Mais ces vins ne sont pas \u00abnaturel\u00bb et un produit pr\u00e9cieux. <\/li>\n

    Assez souvent, toutes ces m\u00e9thodes sont utilis\u00e9es simultan\u00e9ment. Par exemple, quand la baie n’a pas \u00e9t\u00e9 totalement stup\u00e9faite de la moisissure. Et en Hongrie, c’est un hommage \u00e0 la tradition. Et dans la r\u00e9gion Italienne de Valpolicella, lors de la fabrication du vin \u0420\u0435\u0447\u0435\u0442\u043e, sp\u00e9cialement abaissent la temp\u00e9rature, afin d’arr\u00eater la fermentation et de tuer les levures.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Il existe plusieurs technologies de production de vins doux. Ils sont apparus s\u00e9par\u00e9ment les uns des autres en fonction du climat, de l’\u0430\u0433\u0440\u043e\u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u044b et de la tradition. Bien s\u00fbr, les vignerons peuvent artificiellement ajouter le sucre dans le vin, mais il ne sera pas \u00abn\u00e9s\u00bb de la vigne. En Allemagne, le sucre ajout\u00e9 dans le<\/p>\n

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