![](\"\/wp-content\/uploads\/31c17072e3ac9ba65f2066b68a83abba.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Lid\u00e9, miluj\u00edc\u00ed s\u00fdr \u2013 \u0161\u0165astn\u00ed lid\u00e9!<\/p>\n
S\u00fdr \u2013 to bylo, je a v\u017edy bude. Spolu s dal\u0161\u00edmi v\u00fdrobky, \u043f\u043e\u044f\u0432\u0438\u0432\u0448\u0438\u043c\u0438\u0441\u044f v \u017eivot\u011b lidstva, s\u00fdr hraje obzvl\u00e1\u0161t\u011b d\u016fle\u017eitou roli. V sou\u010dasn\u011b dob\u011b je to b\u011b\u017en\u00e9, stejn\u011b jako ml\u00e9ko, ale st\u00e1le z\u016fst\u00e1v\u00e1 elegantn\u00ed. <\/p>\n
Existuje n\u00e1zor, \u017ee prvn\u00ed s\u00fdr se objevil je\u0161t\u011b p\u0159ed na\u0161\u00edm letopo\u010dtem na V\u00fdchod\u011b. Ko\u010dovn\u00e9 kmeny se sna\u017eili udr\u017eet ml\u00e9ko zp\u016fsob, jak vysou\u0161en\u00edm, \u017ee zase \u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0449\u0430\u043b\u043e jeho s\u00fdr. A pr\u00e1v\u011b pozd\u011bji hodn\u011b \u010dasu se lid\u00e9 nau\u010dili d\u011blat s\u00fdr um\u011blou metodou. Jeho solen\u00e9, \u043a\u043e\u043f\u0442\u0438\u043b\u0438, nas\u00e1kl\u00e9 ve slan\u00e9m n\u00e1levu, \u0437\u0430\u0442\u043e\u0447\u0430\u043b\u0438 do sklepa, „na kter\u00e9 se vztahuje“ pl\u00edsn\u00ed, obecn\u011b plat\u00ed, \u017ee d\u011blali v\u0161e, co bylo schopn\u00e9 fantazie. <\/p>\n
D\u016fle\u017eitou roli p\u0159i v\u00fdrob\u011b s\u00fdr\u016f hraje ml\u00e9ko. To z\u00e1vis\u00ed na n\u011bm tak rozs\u00e1hl\u00e9 \u0161\u00ed\u0159en\u00ed v\u00fdrobu s\u00fdr\u016f. V podstat\u011b p\u0159i v\u00fdrob\u011b s\u00fdr\u016f se pou\u017e\u00edv\u00e1 kravsk\u00e9, koz\u00ed, \u043e\u0432\u0435\u0447\u044c\u0435 a \u0431\u0443\u0439\u0432\u043e\u043b\u0438\u043d\u043e\u0435 ml\u00e9ko. <\/p>\n
Ani \u017ee to dopl\u0148uje navz\u00e1jem, jako jsou s\u00fdry a dobr\u00e9 v\u00edno. Samoz\u0159ejm\u011b, r\u016fzn\u00e9 druhy s\u00fdr\u016f snoub\u00ed s naprosto r\u016fzn\u00fdmi v\u00edny. Cht\u011bl bych se dozv\u011bd\u011bt o tom, v detailu…<\/p>\n
Existuj\u00ed dva hlavn\u00ed faktory ovliv\u0148uj\u00edc\u00ed kombinace v\u00edna a s\u00fdr\u016f: to chu\u0165ov\u00e9 vlastnosti v\u00edna a chu\u0165ov\u00e9 vlastnosti s\u00fdra. <\/p>\n
Lehk\u00e9 b\u00edl\u00e9 v\u00edno<\/strong><\/p>\n Za prv\u00e9, je t\u0159eba ur\u010dit, chu\u0165 v\u00edna \u2013 hustota (mazivost, sytost) nebo kyselost.<\/p>\n B\u00edl\u00e1 v\u00edna Sauvignon Blanc, Riesling nebo Pinot Grigio ze severu It\u00e1lie, lehk\u00e9 Verdejo, ze \u0160pan\u011blska a dal\u0161\u00edch podobn\u00fdch v\u00edna, chu\u0165 nich\u017e \u017ealude\u010dn\u00edch a m\u00e1 odst\u00edny \u0446\u0438\u0442\u0440\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438, stoj\u00ed za to konzumovat s m\u011bkk\u00fdmi nebo \u010derstv\u00fdmi s\u00fdry s jemnou texturou a vynikaj\u00edc\u00ed chu\u0165. Pro p\u0159\u00edklad m\u016f\u017eete kombinovat francouzsk\u00fd Sauvignon z Sancerre, s b\u0159ehy Loiry, a m\u011bkk\u00fd s\u00fdr \u041a\u0440\u043e\u0442\u0435\u043d de \u0428\u0430\u0432\u0438\u043d\u043e\u043b, vyroben\u00fd z koz\u00edho ml\u00e9ka. Druhou mo\u017enost\u00ed je s\u00fdr Brie se such\u00fdm n\u011bmeck\u00fd Riesling. <\/p>\n Co se t\u00fd\u010de \u010derstv\u00fdch druh\u016f s\u00fdra, Ricotta a \u041c\u0430\u043d\u0443\u0440\u0438 dokonale lad\u00ed s Sauvignon Blanc. A, Mozzarella a Tvaroh budou tvo\u0159it skv\u011bl\u00fd duet s m\u00e9n\u011b kysel\u00e9 v\u00edny, jako jsou Chenin Blanc nebo Semion. Mlad\u00fd Chardonnay je tak\u00e9 dob\u0159e-vhodn\u00fd na tyto druhy s\u00fdra. <\/p>\n Je d\u016fle\u017eit\u00e9 si uv\u011bdomit, \u017ee jemnost chuti v\u00edna by m\u011bla b\u00fdt rovn\u00e1 m\u011bkkost chuti s\u00fdra. Nejd\u016fle\u017eit\u011bj\u0161\u00ed pravidlo p\u0159i konzumaci \u010derstv\u00fdch s\u00fdr\u016f \u2013 je to schopnost um\u011bt ukazovat jeho jazyk, zat\u00edmco v\u00edno zp\u016fsob\u00ed, \u017ee se siln\u00e9 slin\u011bn\u00ed. <\/p>\n Hust\u00e9 b\u00edl\u00e9 v\u00edno<\/strong><\/p>\n Chardonnay, archivn\u00ed v sudu (Burgundsko, Piemont, Tosk\u00e1nsko, USA, Chile, Austr\u00e1lie), b\u00edl\u00e9 bordeaux, na z\u00e1klad\u011b Sauvignon Blanc a Semion, such\u00e9 Alsatian Pinot Gris a podobn\u00e9 v\u00edno m\u00e1 komplexn\u00ed aroma a mazivost. K nim doporu\u010dujeme vyb\u00edrat s\u00fdry s klidnou neutr\u00e1ln\u00ed chut\u00ed, ale v\u016fn\u00ed. Nap\u0159\u00edklad, \u0420\u043e\u043c\u0430\u0434\u0443\u0440 \u2013 s\u00fdr s „odma\u0161t\u011bn\u00e9“ k\u016frku. <\/p>\n Doporu\u010dujeme vyzkou\u0161et kombinaci: jemn\u00e9 a \u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e s\u00fdra \u041c\u0430\u0440\u043e\u043b\u044c nebo \u0420\u043e\u043c\u0430\u0434\u0443\u0440 s takov\u00fdmi v\u00edny, jako Meursault nebo Puligny-Montrachet,nebo tosk\u00e1nsk\u00fd Chardonnay.<\/p>\n Popul\u00e1rn\u00ed polotvrd\u00fdch s\u00fdr\u016f z kravsk\u00e9ho ml\u00e9ka, na kter\u00e9 se vztahuje voskem nebo jin\u00fd shell, jako je Chantelle, Eidam, Roku, \u041e\u043b\u0442\u0435\u0440\u043c\u0430\u043d\u043d\u0438, Holandsk\u00fd, Kostroma, tak\u00e9 je mo\u017en\u00e9 podat na hust\u00e9 b\u00edl\u00e9 v\u00edno.<\/p>\n \u010cerven\u00e1 v\u00edna (s obsahem tonin\u00e1)<\/strong><\/p>\n Za prv\u00e9, ur\u010dete slo\u017eku chuti \u2013 \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c nebo kyselost.<\/p>\n To je d\u016fvod, tanin, obsa\u017een\u00fd v \u010derven\u00e9m v\u00edn\u011b, bude hr\u00e1t d\u016fle\u017eitou roli p\u0159i v\u00fdb\u011bru s\u00fdra. Nap\u0159\u00edklad, tvrd\u00e9 druhy s\u00fdr\u016f, jako je italsk\u00fd Parmaz\u00e1n, \u0161pan\u011bl\u0161tina \u041c\u043e\u043d\u0447\u0435\u0433\u043e nebo francouzsk\u00fd \u0413\u0440\u044e\u0433\u0435\u0440 \u0441\u043c\u044f\u0433\u0447\u0430\u0442 r\u00e1nu taninu, v chuti receptory. Ve stejn\u00e9 dob\u011b, jako v\u00edno zp\u016fsob\u00ed, \u017ee nadm\u011brn\u00e9 slin\u011bn\u00ed a kompenzuje suchost v \u00fastech, zp\u016fsoben\u00e9 obsahem mal\u00fdch mno\u017estv\u00ed vlhkosti t\u011bchto druh\u016f s\u00fdra. <\/p>\n Italsk\u00e9 v\u00edno Brunello di Montalcino v kombinaci s Pecorino Romano \u2013 \u017eiv\u00fd p\u0159\u00edklad kombinace \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e v\u00edna a tvrd\u00e9ho s\u00fdry.<\/p>\n \u010cerven\u00e1 v\u00edna (bez obsahu tonin\u00e1)<\/strong><\/p>\n V\u00edna vyroben\u00e1 z odr\u016fdy hrozn\u016f Pinot-Noir maj\u00ed tenkou \u043a\u043e\u0436\u0438\u0446\u0443, v\u00fdsledkem je, \u017ee v\u00edna jsou z\u00edsk\u00e1ny lehk\u00e9, prakticky nen\u00ed \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435. V tomto p\u0159\u00edpad\u011b kyselost hraje d\u016fle\u017eitou roli p\u0159i v\u00fdb\u011bru s\u00fdra. Dobrou kombinac\u00ed t\u00edmto v\u00edna budou m\u011bkk\u00fdch a polotvrd\u00fdch s\u00fdr\u016f z kravsk\u00e9ho ml\u00e9ka – Nuits-Saint-Georges a francouzsk\u00fd Camembert, australsk\u00fd Shiraz a \u042d\u0434\u0434\u0430\u043c.<\/p>\n Stoj\u00ed za to upozornit na s\u00fdry s modrou pl\u00edsn\u00ed \u2013 \u0414\u043e\u0440\u0431\u043b\u044e, \u0413\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0437\u043e\u043b\u0430, Piemont, Lombardie, Roquefort. \u00dadaje s\u00fdry maj\u00ed \u0161tiplavou chu\u0165, proto\u017ee p\u0159i jejich v\u00fdrob\u011b se pou\u017e\u00edv\u00e1 forma. V\u00edna s obsahem cukru budou pro n\u011b nejlep\u0161\u00ed kombinac\u00ed (\u0420\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u0438 kategorie TBA (Trockenbeerenauslese), Sauternes, Bordeaux).<\/p>\n Vyzvednut\u00ed s\u00fdry k v\u00ednu rozhodn\u011bte se, co chcete vybrat pro sebe? Chu\u0165 v\u00edna, s\u00fdr\u016f nebo pokrmy se s\u00fdrem. A u\u017eijte si to vynikaj\u00edc\u00ed kombinace.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lid\u00e9, miluj\u00edc\u00ed s\u00fdr \u2013 \u0161\u0165astn\u00ed lid\u00e9! S\u00fdr \u2013 to bylo, je a v\u017edy bude. Spolu s dal\u0161\u00edmi v\u00fdrobky, \u043f\u043e\u044f\u0432\u0438\u0432\u0448\u0438\u043c\u0438\u0441\u044f v \u017eivot\u011b lidstva, s\u00fdr hraje obzvl\u00e1\u0161t\u011b d\u016fle\u017eitou roli. V sou\u010dasn\u011b dob\u011b je to b\u011b\u017en\u00e9, stejn\u011b jako ml\u00e9ko, ale st\u00e1le z\u016fst\u00e1v\u00e1 elegantn\u00ed. Existuje n\u00e1zor, \u017ee prvn\u00ed s\u00fdr se objevil je\u0161t\u011b p\u0159ed na\u0161\u00edm letopo\u010dtem na V\u00fdchod\u011b. Ko\u010dovn\u00e9 kmeny<\/p>\n