![](\"\/wp-content\/uploads\/92c1c58e31e6b85665ea7f87a682240a.jpg\")
<\/p>\nSol en els meus ulls, regna en l’aire gloriosos l’aroma del vi, i l’hospitalitat que vol dissoldre. S\u00ed, \u00e9s picant, Ge\u00f2rgia.<\/p>\n
<\/p>\n
Aquest pa\u00eds \u00e9s fam\u00f3s per la seva rica hist\u00f2ria, la bella natura i, per descomptat, el vi. Imaginar Ge\u00f2rgia sense vi \u00e9s simplement impossible, i la vinificaci\u00f3 sense Ge\u00f2rgia massa. Crec que es produeix aqu\u00ed sempre. I aix\u00f2 \u00e9s gaireb\u00e9 cert.<\/p>\n
La hist\u00f2ria de ge\u00f2rgia elaboraci\u00f3 s’estima no en tens, no fins i tot centenars d’anys. Ja vuit mil anys aqu\u00ed fent vi \u00fanic. Ge\u00f2rgia vi \u00e9s \u00fanic en tots els sentits: car\u00e0cter, gustos, que \u00e9s dif\u00edcil de confondre amb el vi procedent d’altres pa\u00efsos, el m\u00e8tode de producci\u00f3. Avui, com molts segles enrere, per a la producci\u00f3 de vi a la Georgians \u00fas qvevri (argila vasos sanguinis). L’aplicaci\u00f3 d’aquesta tecnologia no \u00e9s nom\u00e9s una tradici\u00f3 o un intent de “ser diferent”, qvevri vi t\u00e9 una molt sorprenent, sec sabor i un alt contingut de tanins.<\/p>\n
Base tradicional o Kakhetian tecnologia rau en dues de les principals regles.<\/strong><\/p>\n El primer \u00e9s un especial de fermentaci\u00f3. La necessitat i l’orujo (la pell de les fruites del bosc, els ossos, les articulacions) plec de qvevri i rigurosa de la tapa tancada, a m\u00e9s de “segellat” argila. El proc\u00e9s de fermentaci\u00f3 del most s’han de celebrar en el qvevri, que ha estat enterrat a la terra celler (el Marani). La terra que envolta l’embarcaci\u00f3, proporciona estabilitat de la temperatura.<\/p>\n La segona \u00e9s la polpa, o m\u00e9s aviat el contacte amb ella. Polpa o chacha, com es diu a Ge\u00f2rgia d\u00f3na l’estructura de l’acabat vi amb molt de cos, aroma i ric gust.<\/p>\n Els Georgians anomenat la polpa i la mare a l’herba de sant joan, de fet, es “fa” el gust i el color del vi. En\u00f2legs creu que per aconseguir un equilibrada, beure, inf\u00e0ncia vi ha de ser feli\u00e7, \u00e9s a dir, dur a terme juntament amb la mare.<\/p>\n L’\u00fas de la polpa i elimina la necessitat de filtraci\u00f3 de la vi: despr\u00e9s de la fermentaci\u00f3, chacha \u00e9s reduir a la part inferior de la qvevri, formant una densa capa que cont\u00e9 tots els “extres”. La influ\u00e8ncia humana en el curs de “producci\u00f3” \u00e9s m\u00ednima, la naturalesa de fer tot el que ella mateixa.<\/p>\n En el sabor, aquesta beguda no tenen an\u00e0legs en el m\u00f3n. Alta acidesa i la riquesa de la tanins permetre que el vi es combinen amb una varietat de plats de carn i aperitius.<\/p>\n L’\u00fas de les t\u00e8cniques tradicionals del vi no parlar de la identitat de gust. Per exemple, en Imereti i Kartli en\u00f2legs no utilitzar les crestes de la producci\u00f3 de ra\u00efm amb el proc\u00e9s d’envelliment, que permet obtenir vins amb un sabor m\u00e9s suau. Les difer\u00e8ncies s’aconsegueix mitjan\u00e7ant l’\u00fas de varietats de ra\u00efm aut\u00f2ctones, que a Ge\u00f2rgia hi ha al voltant de 500.<\/p>\n Si el vi s’ha fet en el tradicional Kakhetian m\u00e8tode, llavors aquest ser\u00e0 el que s’indiqui a l’etiqueta (la paraula “Qvevris”, “Kakhetian sec” o la imatge de Kvevri).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sol en els meus ulls, regna en l’aire gloriosos l’aroma del vi, i l’hospitalitat que vol dissoldre. S\u00ed, \u00e9s picant, Ge\u00f2rgia. Kakhetian tecnologia d’elaboraci\u00f3 de vi Aquest pa\u00eds \u00e9s fam\u00f3s per la seva rica hist\u00f2ria, la bella natura i, per descomptat, el vi. Imaginar Ge\u00f2rgia sense vi \u00e9s simplement impossible, i la vinificaci\u00f3 sense Ge\u00f2rgia<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/221d8b15a9f046a8748fdfffd5459f1c.jpg\")
<\/p>\n